□ 王海鉴 安捷伦食品市场经理

安捷伦全套工作流程全面助力食品的鉴定和溯源

□ 王海鉴 安捷伦食品市场经理

提到食品掺假，总会让人有咬牙切齿却又无能为力的感觉。遭遇食品掺假，花了冤枉钱不说还苦于被欺骗却拿不出证据。甚至即使拿得出证据，总感觉造假成本低，处罚不严厉。就像好不容易买一瓶好酒孝敬岳父，想让老人家帮忙照看孩子，结果老人家开瓶尝一口本来笑嘻嘻的脸色就变了，越喝越不对劲之间，丈母娘拿过来一盒前几天刚送的海参说味道怎么跟以前买的不一样……这个时候你会发现昨晚客户那意味深长的微笑，和现在老丈人的表情竟如出一辙……第二天新闻里面说道，“抓到XX隐蔽黑作坊食品造假”。这时每个人都会想，能不能不需要抓到现行，就能处罚啊……

网上一直流传着各种鉴别掺假食品的方法，恨不得望、闻、问、切，把十八般武艺全部用上。无奈道高一尺，魔高一丈，毕竟只靠感官还是很难将那些造假行为一网打尽，尤其是一些价值比较高的商品，比如酒、蜂蜜、橄榄油等等。时至今日，人们不止拥有天生的感官，仪器设备也大大拓宽了民众对于世界的认识。人们很容易通过质量数或者特征谱线来鉴定化合物，从元素到分子皆清晰可见。不过不同于有害物质的残留检测，造假掺假往往不是某一个化合物的问题，而是很多化合物相结合的结果，就像一款细腻厚重的红酒，入口就会让人感受到黑色果实的印象，缤纷的层次中让人印象最深的是覆盆子活泼的感觉后，让人在细致享受中迎来一个棱角分明的结束。