单治国, 张春花, 满红平, 魏朝霞, 周红杰, 赵 明, 段双梅, 张乃明

(1. 云南农业大学植物保护学院, 昆明 650201; 2. 普洱学院, 普洱 665000; 3. 普洱市质量技术监督综合检测中心, 普洱 665000; 4. 云南农业大学龙润普洱茶学院, 昆明 650201; 5. 云南省土壤培肥与污染修复工程实验室, 昆明 650201)



普洱茶固态发酵过程中联苯菊酯降解规律研究

单治国1,2, 张春花2, 满红平3, 魏朝霞4, 周红杰4, 赵 明4, 段双梅4, 张乃明1,5*

(1. 云南农业大学植物保护学院, 昆明 650201; 2. 普洱学院, 普洱 665000; 3. 普洱市质量技术监督综合检测中心, 普洱 665000; 4. 云南农业大学龙润普洱茶学院, 昆明 650201; 5. 云南省土壤培肥与污染修复工程实验室, 昆明 650201)

为了研究微生物在普洱茶发酵中对联苯菊酯的降解规律,以人工添加180倍液联苯菊酯的云南大叶种晒青毛茶为材料,分别设置接种黑曲霉、酿酒酵母、产黄青霉以及不接菌的对照进行普洱茶固态发酵,应用气相色谱质谱联用分析方法测定茶叶中联苯菊酯的残留,分析比较微生物在普洱茶固态发酵中对联苯菊酯农药的降解规律。结果表明,普洱茶固态发酵中联苯菊酯残留量降低,接种微生物能够有效降低联苯菊酯的含量25%左右(P<0.05),其中酿酒酵母发酵对联苯菊酯农药残留的降解效果显著高于黑曲霉、产黄青霉处理(P<0.05)。联苯菊酯在黑曲霉、酿酒酵母、产黄青霉以及不接菌固态发酵普洱茶过程中的降解动态规律符合一级动力学模型C=C0e-kt,降解曲线方程分别为:C=12.889e-0.043t,C=13.348e-0.057t,C=13.309e-0.042t,C=14.458e-0.04t。综上,研究表明,由于优势微生物的作用,晒青毛茶上的联苯菊酯在固态发酵中显著降低,残效期缩短。

普洱茶; 微生物; 固态发酵; 联苯菊酯; 残留; 降解

食品安全问题已经引起了全球的关注[1-2],并且由农药残留引起的食品污染问题也变得越来越重要[3]。如何将化学农药控制在对人类安全的范围内是目前我国农药应用和解决农药残留问题的重要研究课题。茶叶是我国传统的经济作物,由于茶园病虫害严重,农药不合理使用、超量使用、长期使用都会造成茶叶中农药残留超标,影响茶叶质量,进而引发食品安全问题。……