黄磊

有一年去北京大观园，园子的一角有一家小吃店，挂的招牌竟然是《红楼梦》里的经典美食“豆腐皮包子”，让人眼前一亮。

第八回，宝玉回怡红院，问晴雯，自己在府里吃饭，有一碟豆腐皮包子，想着晴雯爱吃，所以特意留给了晴雯，问她吃了没有。晴雯有些不悦，那个包子她知道是留给自己的，但宝玉的乳母来了，说自己的孙子爱吃，所以就拿给孙子了……

第一次看到这一段我的年龄还很小，家里人口多，贫寒如洗，哪里经得起这般诱惑，不由得大咽了几口口水。

豆腐皮倒是吃过——那也是一年里只一回。

南方的家庭，到了过年，家家户户都要磨豆腐。满屋子都是豆子香，从锅里舀了奶白色的豆浆出来，放盆里冷却，慢慢地，表层便会结一层薄如蝉翼的片儿来，用筷子挑了，晾干，便是最上等的油豆皮了，卷在一起，就是一等一的美食素鸡。豆的香味好似鸡肉的甜润顺滑，却又多了一份嚼劲儿和奶香，远胜鸡肉的美味儿。

后来查了若干的书，知道这是淮扬菜的一道，倒不足为奇。

用上好的豆皮裹了肉糜、虾仁、豆芽、香菇、胡萝卜，再用青菜茎系起来，隔水蒸熟。

从外形上来看，很像广州一带的美食“福包”，内里乾坤要比“福包”惊喜许多。

我静静坐在小吃店门口简陋的椅子上，等待美食。

揭开蒸笼，却大煞风景，是六个白面的包子，掰开一看，包子里包的竟然是豆腐皮！

可不是豆腐皮包子吗？

北方有一道菜，是凉菜，不知道叫什么名字，有些像书里写的豆腐皮包子，是用豆腐皮裹上葱段、胡萝卜和黄瓜条，蘸大酱吃，冰凉可口，吃到嘴里多了一份南方菜的惬意和细腻。