李艳鸣

一、小米粥最好提前泡发

问：小米粥要煮多久时间？

答：小米粥要煮得好吃，火候很重要。建议从泡发到完成需要2 h左右。首先，取适量的小米洗干净后，放入碗中浸泡30 min左右，这样熬粥节省时间，而且熬出的粥口感更好。将浸泡好的小米倒入汤锅中，并根据自己的需要添加适量的红枣、枸杞，再煮约1 h即可。煮时可不时用勺子在锅中搅拌，防止小米粘锅。煮10 min左右后，可以加入适量的食用油，然后转入小火。小米粥煮得差不多后，可以放入适量的白糖，打开砂锅不停搅动，锅里的粥会越搅越稠，持续搅10 min即可。

二、泡打粉和酵母粉有区别

问：泡打粉和酵母粉有啥区别？

答：泡打粉是一种复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

泡打粉和酵母在本质上是有很大区别，但在发面上效果上有异曲同工之效。泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。但对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，用泡打粉做面点起发快，更省事、省时。

三、吃半熟鸡蛋有风险

问：半熟的鸡蛋能吃吗？

答：半熟的鸡蛋可以吃，但吃起来有一定风险。……