马宗仁

辣味剁椒酱

主料：红辣椒500 g，姜50 g，蒜50 g。

辅料：盐30 g，糖20 g。

做法：1. 新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油;2. 辣椒切碎粒，姜和蒜分别切碎末;3. 辣椒，蒜，姜全部放入盆中;4. 放入盐，糖，搅拌均匀;5. 准备一个干净的玻璃瓶，装入辣椒，放入冰箱冷藏，3天后可食用。

糖醋辣子

主料：青辣子1.5 kg，蒜400 g，醋400 g，嫩生姜400 g，冰糖400 g。

辅料：盐400 g，花椒250 g，菜籽油400 g，白糖250 g。

做法：1. 辣椒去头，切成段，方便入味;2. 加盐腌制24 h;3. 嫩生姜切成小颗的;4. 烧一碗菜籽油待冷却后用;5. 找一个大盆，将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起，醋放半瓶;6. 找个容器把它密封起来，放置阴凉处10天即可。

麻辣香菇酱

主料：五花肉末100 g，香菇300 g，胡萝卜半根，尖椒1个。

辅料：葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒。

做法：1. 蘑菇洗净，控干水分;2. 五花肉切末，葱姜蒜切末;3. 胡萝卜和青椒也切末;4. 炒锅放油，放五花肉煸炒;5. 放葱姜蒜和红辣椒丝;6. 依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇;7. 继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香;8. 放生抽、白糖继续翻炒;9、加适量水，大火烧开，小火慢炖10. 花生用烤箱烤熟，碾碎，加入黑芝麻;11. 放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可。

香辣牛肉酱

主料：牛肉500 g，豆瓣酱400 g，干辣椒面100 g，花生米一把，熟白芝麻一把，花椒面、姜、蒜。

做法：1. 牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎;2. 蒜、姜切末;3. 花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎;4. 锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散;5. 下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油;6. 放入适量花椒面炒匀、炒出香味;7. 放花生碎和白芝麻炒匀;8. 最后加入蒜末炒匀即可。……