余平

初到纽约“淘金”的华人，很多最开始都是去餐馆或者超市打零工赚钱，收入少不说，工作时间还特别长。我萌发了自己创业的念头，可自己没资金没人脉，当老板谈何容易？好在我是地道的西安人，会做肉夹馍，我决定在异国他乡练摊了。

肉夹馍是我们陕西的特色美食，实际上是两种食物的绝妙组合：腊汁肉和馍，肉夹馍，肉夹于馍中，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。做肉夹馍味道好不好，关键是看做腊汁肉的工夫，我做的腊汁肉的老汤是由多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，再加上老汤够味，腊汁肉色泽红润，浓郁醇香，这让我很自信。

我在布鲁克林区的跳蚤市场租了个摊位就开始像模像样地营业了。我用擀面杖把发好了的小面团轻轻擀成小圆饼，把面饼两面烙到金黄色，再送入烤箱烤熟。外脆里嫩是“馍”难得的境界，必须要揉制充分，火候恰到好处。我把做好的馍上撒了芝麻，整整齐齐摆在案板上，夹入事先做好的腊汁肉，可香喷喷的肉夹馍却很少有人光顾。一位好心的同胞告诉我，美国人对食品卫生极其讲究，我的肉夹馍摊摆在露天，总给人不卫生的感觉，并且做出的肉夹馍直接放在案板上，难免会沾上灰尘，人家就更不愿意买了。

同胞的话让我如梦方醒，我于是在一家西餐馆租了一个3 m2的弹丸之地，把肉夹馍摊搬了过去。我定做了工作服专门在工作时穿，自己也很注意食品清洁，做好的烧饼一律放入托盘盖好。……