李东胜

“西施舌”是杭州名点，因美女西施而得名，形似西施姣小的舌头。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包，包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月，香甜爽口。此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻润，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

西北地区有一道夏令风味点心，雅称“昭君皮子”。据说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯面食，常常饿肚子。单于十分焦急，命厨师一定要烹制出昭君爱吃的食品来。厨师遂将面团放在清水中，分离成面筋和淀粉，又把呈糊状的淀粉摊在镔铁盘子里，放入开水锅内涮热，使淀粉变成油黄发亮的薄片，再切成条状，拌上酸辣可口的调料，结果这道点心极受美人喜爱，后来人们便称其为“昭君皮子”。在北方还流行一道名菜“昭君鸭”，是用粉条、面筋与肥鸭烹调而成，汤汁浓厚鲜美，肥鸭软烂细嫩，风味独特美妙。在享受这道菜时，自然让人想到那手持琵琶、身披斗篷的王昭君了。

西安名菜“贵妃鸡”，它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，杨玉环痴迷神颠地说：“我要飞上天！……