夏雪

在餐饮企业中，造成客人食物中毒的原因主要有3种情形。

1. 餐厅过失而造成客人的食物中毒或食源性疾病

这是指餐厅在提供食物时，或因疏忽没有发现，或已经发现食品被污染、变质，而没有预见到会造成客人的食物中毒或引起食源性疾病，或已经预见到却不予重视，以致客人食用这些食物而发生中毒或引起食源性疾病。

2. 由于餐厅外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病

所谓餐厅外部原因，是指餐厅在向其他食品生产单位购进半成品、成品食物时，由于其在制作过程中不洁净，或在运输过程中被污染，或由于储存保管不善而变质等原因造成顾客的食物中毒或食源性疾病。

3. 由于客人本身原因产生的食源性疾病

餐厅提供的食品适宜一般健康人的食用，但由于个别客人自身生理原因，食用后引起过敏或中毒或病情加剧或产生其他综合症状均属此类。

食物中毒后的处理措施

例如，内地客人在食用海鲜食品后产生的过敏或不适；南方客人食用大量奶制品后产生不适；西方客人食用中餐对味精产生过敏而引起中餐不适应症等。

由于客人本身原因而引起的食源性疾病问题，餐厅不承担法律责任，但餐厅有责任提醒客人注意并尽量避免让客人食用易引起不适的食物。

食物中毒事件发生后的处理措施

1. 客人在用餐时，突发不明原因晕倒或出现其他不良症状，离患者最近的服务员应立即上前将其扶到座位上，请人照看，及时向前厅主管报告，同时迅速告知行政总厨赶到现场。……