张恒

餐饮业作为民生基本产业，受饮食文化发展的影响，多年来不断在进化。包括高档餐厅、餐饮连锁业、自助式餐厅、创意餐坊、特色餐饮和外食产业等多元化的餐饮型态，许多创意和企业经营者的投入，共同推进了餐饮业的蓬勃发展。餐品除追求温饱外，亦朝精致化、定制化方向发展。餐饮所承载内容除了物质上的满足外，更多了文化上的满足。

不仅国际上餐饮服务业的增长率很高，国内的餐饮业的营业额亦呈逐年上升趋势。在所有餐饮形式中，快餐业增长速度近几年一直占据首位。而在快餐业中，休闲快餐无疑将带领21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景、行业利润远远超过传统餐饮。据统计，餐饮行业创业的成功率也远远高于其他行业，首次创业的女性半数以上首选餐饮行业。

具有文化底蕴的餐饮品牌可收获更多关注

体验营销已成潮流。藉由空间设计、情境规划，以特色主题作为用餐体验一部分的餐饮品牌，已受越来越多消费者的喜爱。

从国际餐饮发展趋势看国内餐饮潮牌軟实力

以国内知名的“摇滚三国麻辣e站”为例。摇滚三国麻辣e站以传统的麻辣烫及麻辣小吃为产品，引入流行的摇滚文化，并抓住“辣味饮食以川蜀地区最为出名，而川蜀地区最具代表的文化是三国文化”的洞察将美食与文化结合拓展。用麻辣的火热、三国英雄的忠义热情、摇滚乐的畅快自由，共同为中华饕客交织出独特的视觉与味觉刺激。……