黄世群，罗 玲，周 虹，赵 珊，伍小雨

(1.四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066；2.成都树德中学光华校区，四川 成都 610091)



成都市生鲜牛乳的品质调查概况

黄世群1，罗 玲1，周 虹1，赵 珊1，伍小雨2*

(1.四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066；2.成都树德中学光华校区，四川 成都 610091)

为让消费者对生鲜牛乳有充分认识，经对成都市生鲜牛乳全面抽样检测，结果表明：生鲜牛乳的主要营养成分蛋白质100%达标，非脂乳固体98.5%达标，脂肪94.0%达标，说明成都市生鲜牛乳的品质是良好的。

生鲜牛乳;营养品质;调查

刚从健康奶牛身上挤出来的无任何成分改变的新鲜常乳称为生鲜牛乳，生鲜乳挤出后，有条件的放在制冷罐中以4°的温度保存并搅拌均匀，无条件的放置在冰箱内保存，最佳温度为2～8℃，可存放2～3d。一般情况下，生鲜牛乳挤出后在当天内交收奶站，然后由乳制品公司统一运输、贮藏和生产乳制品。生鲜乳煮热后可直接饮用，绝大多数生鲜乳是消毒奶(包括巴氏奶和常温奶)、酸奶、奶酪、奶粉(有全脂奶粉、脱脂乳粉、速溶奶粉、婴幼儿奶粉等)及优酸乳(含奶量极少)的重要原料。通过对成都市的生鲜乳的抽样调查，让消费者对乳制品的源头——生鲜乳的品质状况作充分了解，做到知情消费。

1 材料和方法

1.1 供试材料

四川省成都市所辖区域随机均匀抽样65个生鲜乳样，且牧场抽样比例占46%，散养户抽样比例占54%，产奶牛为荷斯坦奶牛。主要选点：邛崃抽样15个，青白江抽样10个，简阳抽样15个，金堂抽样15个，郫县和彭州抽样15个共65个。……