刘 妍,李晓璐

(中山火炬职业技术学院 528436)



中药果蜡保鲜荔枝研究

刘 妍,李晓璐*

(中山火炬职业技术学院 528436)

采用中药果蜡、气调保鲜袋以及二者结合处理保鲜荔枝，结果表明：中药保鲜果蜡对荔枝保鲜效果最好，在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42 d，好果率达到90%以上，显著降低坏果率；较好地维持荔枝原有的色泽、品质，保持Vc和可溶性固形物含量，降低可滴定酸含量，可有效延长荔枝保鲜期。

荔枝；保鲜技术；中药果蜡

荔枝属热带、亚热带水果，果肉风味独特，果皮红色鲜艳，营养丰富，素有“中华之珍果”的美称[1]。近年来，随着荔枝栽培技术发展和种植面积增加，我国荔枝产量逐年增加，约占全世界的80%。荔枝极不耐贮藏，有“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香尽去矣”之说，加上成熟季节适逢酷暑，销售环节存在严重问题，致使大量荔枝在流通过程中失去商品价值[2]。据统计，我国95%的荔枝鲜果国内销售，每年因腐烂变质而造成的损失占总产量的20%以上[3]。因此，研究和开发荔枝保鲜技术，延长荔枝商品供应期是亟待解决的一个问题。

本研究在前人研究[4-5]的基础上，提出用中药抑菌保鲜果蜡(简称中药果蜡)处理荔枝果实后进行低温贮藏的新方法。所用的中药果蜡是由18%～25%的虫胶、70%～75%的水、1%～2%的马来松香改性树脂和2%～6%的金银花和厚朴提取液组成。其中，中药成分是通过抑菌试验的筛选和优化，选用金银花和厚朴两种原料配制成2%～6%混合溶液。将虫胶基质中的马来松香改性树脂水溶液和杀菌提取物按重量比100∶10∶2混合后加热到90～110℃，恒温1～3 h，再次均质乳化，静止3～7 h，过滤即得中药保鲜果蜡。……