徐亚楠，周 伟，叶晓明，曾燕如，刘 力，赵国淼，贾 宁，唐研耀，杨珺雯

（浙江农林大学 亚热带森林培育国家重点实验室培育基地，浙江 临安 311300）

山核桃种子生长发育过程油脂含量及脂肪酸的动态变化

徐亚楠，周 伟，叶晓明，曾燕如，刘 力，赵国淼，贾 宁，唐研耀，杨珺雯

（浙江农林大学 亚热带森林培育国家重点实验室培育基地，浙江 临安 311300）

2014年7月23日、8月1日、16日和31日，采用索氏抽提法和气相色谱法（HPLC）测定了浙江省临安市山核桃Carya cathayensis产区同林地中30个单株种子种仁的油脂含量及脂肪酸的组分，研究山核桃种子生长发育过程中油脂含量及脂肪酸的动态变化。结果表明，随着种子的生长发育和不断成熟，油脂含量增加很快，4个时间点的平均值分别为9.87%，38.30%，72.06%，71.65%，各时间点及各单株间油脂含量差异显著；山核桃油脂中主要脂肪酸棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸平均相对含量的变幅分别为15.48% ~ 4.57%，2.38% ~ 1.50%，20.45% ~ 66.01%，45.24% ~ 21.48%，8.49% ~ 1.54%，仅油酸相对含量逐步增加，成熟种子中饱和脂肪酸主要是棕榈酸，不饱和脂肪酸主要是油酸；各时间点主要不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量。

山核桃；种子；油脂；饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸；动态变化

植物油脂是一种高分子天然有机化合物，它的主要成分包括甘油酯和脂肪酸。种子含油率、脂肪酸的组成和含量直接决定植物油脂的营养价值和用途[1-2]。国内外对多种油料作物的含油率差异和脂肪酸变化规律进行了研究，其中对油茶Camellia oleifera的研究多集中在不同成熟期、种源和品种间的含油率差异和脂肪酸变化分析[3-5]；……