文│严建刚（江苏省农业委员会兽医和畜禽屠宰管理局）

法制建设

生猪屠宰环节的六个关键控制点

文│严建刚（江苏省农业委员会兽医和畜禽屠宰管理局）

生猪屠宰是保障猪肉产品质量安全的关键环节。对生猪屠宰企业调查发现，目前在屠宰过程中还存在着一些质量安全问题，诸如生猪进场时缺乏临床检查，缺乏必要的静养，屠宰环境卫生差，检验岗位缺失等。按照《生猪屠宰操作规程》《生猪屠宰产品品质检验规程》要求，应用HACCP管理体系原理，对生猪屠宰企业已经存在或可能潜在的危害因素进行全面系统分析，研究确定屠宰环节质量安全关键控制点，制订纠偏措施十分必要。为有效降低质量安全风险，根据生猪屠宰企业调查情况分析，屠宰过程质量安全重点应抓好以下几个关键控制点。

一、生猪进厂查验和待宰巡查

生猪进厂主要查验生猪产地检疫合格证和猪免疫标识，要求猪、证数量相符，免疫标识齐全。确保产地检疫合格证合法有效，猪群来源于非疫区，免疫有效。证、猪不符，标识不全的猪严禁接收。

做好进厂猪的临床检疫检验。活猪的临床健康检查十分重要，做好能起到事半功倍的作用，但这对不少企业恰恰是薄弱环节。猪卸车后检疫员应通过静态、动态和视、听、触等方法，对猪群体和个体进行认真检查，及时发现、隔离染疫猪和疑似病猪。严格执行静养观察制度，并定时巡查。静养可以净膛，消除应激和注水隐患。一般病猪在高度紧张时不易表现症状，安静后再检查其起、卧、饮状态，就比较容易辨别病猪，应通过临床检查把病猪隔离在屠宰线之外。……