李蕾

摘要：白酒的生产和消费，白酒文化的发展变化，对国家和社会有相当大的影响。所谓“滴水观沧海”，滴酒亦可观世界。本人希望通过对中国近代以来白酒发展的历史，对射洪沱牌酒做一个综合性的研究，阐述沱牌酒在白酒中的特殊工艺性与沱牌酒在白酒市场上是如何发展的。到目前为止，国内研究酒的论文还是取得了一定的成绩，但是还很少有出现研究沱牌酒的论文。所以本文将以这个角度展开研究沱牌酒，以展现白酒的新动态，进而感悟沱牌酒的独特魅力。

关键词：白酒；沱牌酒

一、沱牌酒历史

从“唐代春酒”到“明代谢酒”，再到“清代沱酒”，沱牌曲酒、舍得酒一脉相承。唐·代宗宝应元年（762年）11月，诗圣杜甫到射洪凭吊先贤、开唐朝诗风的“一代文宗”陈子昂时，曾赞誉“射洪春酒寒仍绿，目极伤神谁为携”。宋·绍兴年间，著名学者王灼曾赞誉“射洪春酒旧知名，更得新诗意已倾”。明·万历中，四川抚军饶景晖曾赞誉“射洪春酒今仍在，一语当年重品题”。清·康熙四十九年（1710年），浙西词人吴陈琰曾赞誉“射洪春酒美，曾记少陵诗”。民国三十五年（1946年）正月，举人马天衢根据店前牌坊“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之寓意而命名为“沱牌曲酒”。

二、沱牌酒生产的历史工艺特点

沱牌酒源于唐代射洪春酒，它吸沱泉之水，以优质高粱、大米、糯米为原料，采用大曲低温并回沙、双轮低、酯化液、窖泥强化等多种新技术精心酿制，勾兑而成。[1]

（一）源于好的生态环境

沱牌位于射洪县柳树镇，四川盆地中部，涪江中游，从唐至今都有“射洪春酒寒仍绿”的美誉。……