梁玉龙

“很久以前”的故事用一句话就可以概括：一家卖羊肉串的烧烤店，凭什么一年卖到3个亿？

人人都在谈社交的年代，中餐里面社交属性最强的是啥？火锅？错，“很久以前”的创始人宋吉说是烤串。

从北京的望京、簋街，到上海的淮海路商圈，在餐饮界最时尚的阵地，这家卖羊肉串的烧烤店正风生水起。

2016年，很久以前的营业额是3亿元。36家直营店的净利润在15%～20%，是麦当劳的2～3倍。

既有面子，又有里子，很久以前到底在用什么姿势卖烤串？

烧烤店里的一股清流

很久以前的全稱是“很久以前羊肉串”，但两个月前，它还叫“很久以前/只是家串店”。

2017年4月6日，头上有“羊角”，浑身是“羊毛”，身上写着“很久以前羊肉串”的大巴车，成群结队地出现在北京、上海、郑州街头。呆萌造型被路人拍下传到网上，迅速成为当天的微博热点。

这是很久以前为此次改名做的营销策划。但是回看改名的过程，远没有这场活动看起来那么欢喜。事实上，2016年，是这家开了8年的烧烤店最艰难的时候。

很久以前创办于2008年，在2013年烧烤品牌大爆发之际脱颖而出。

看上去，这是门人人都可以做的生意。不过，别人家的烧烤店，是“大排档、光膀子、大蒲扇”，环境简陋，经常踩在灰色地带，比如卫生不达标、污染环境。

很久以前也曾是北京郊区一家“苍蝇馆子”，但是宋吉一路都在让烧烤有“内涵”。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”，在酒肉文化中插入小清新，小文艺。

装修风格上，宋吉用主题餐厅式的设计区别于传统串店。……