董江丽

摘要：中国目前是世界上最大的猪肉生产国和消费国，中国肉类食品消费结构中，近几年，猪肉消费一直占65%左右，居于领先地位，在我县生猪产品的消费量更高达90%，全县广大消费者的动物脂肪摄取渠道主要来自生猪产品。猪肉产品的质量问题无不是消费者关注的焦点。怎样给广大消费者提供安全放心的生猪产品，这是一个很值得政府和相关职能部门关注的重要问题，本文主要研究病死猪产品的鉴别方法、危害及其应对策略。

关键词：病死猪猪肉；鉴别方法；质量安全

一、 病死猪产品的鉴别方法

1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

二、病死猪产品的危害

病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。

三、病死猪产品流入市场的原因

1、高额利润的诱惑。生猪养殖户在生猪染病死亡后，受利益最大化的目标行为所支配的，当饲养的生猪出现问题，又有人愿意收购他们的生猪时，他们很容易摒弃诚信，来获取利益。而病死猪收购者，一头死去的生猪可以给他们带来大约三百的纯收入（只是保守的数字），比一头健康的生猪获利还要大，这样高额的利润所得，使一些投机商贩铤而走险，即使在政府部门的严厉打击下，他们也会想方设法赚钱，谋取最大利益。

2、相关职能部门管理出现漏洞；

在我国有卫生、农牧、工商、乡镇等多个监管部门，对肉品的质量进行监管。可是由于权责的不明确，同时利益色彩太重，有利可图，则多头管理；责任过大，则互相推诿，抢扔“山芋”。再次，相关职能部门对这些投机商的打击力度不够，不法商贩即使被抓到了，也只是没收并销毁不合格猪肉，并予以罚款，本来猪肉的收购成本就很低，因此这样的处罚与其高额的利益来说，并没有对商贩们起到很大打击的作用，受市场利益的驱使，大多数继续从事违法活动，来谋取暴利。

3、私屠滥宰违法行为的存在。

对于私屠滥宰的违法行为，虽然经过多次的打击捣毁窝点，但是由于违法成本很低，受高额利益的驱使，一些私宰经营户在窝点被拆除后，时间不长，还会换一个更隐蔽的地方继续进行违法行为。导致私宰行为无法根除。这样就会给病死猪的屠宰提供了屠宰场所，并且私宰户有他们稳定的销售渠道，可以将病死猪产品和健康猪产品混合销售，由于消费者不是专业的人员，根本无法辨别肉品的优劣，很快的就流入了消费者的餐桌。私宰户的肉品一般不会在正规的肉品批发市场进行交易，而是直接送到消费者手中，给相关职能部门的查处也带来了一定的困难。

四、病死猪产品流入市场的危害

首先，对消费者的健康造成了极大的损害，甚至危及到消费者的生命。由于肉品在销售时并没有完善的销售台账 ，即使发现肉品出现问题，由于购买人群的不确定性，无法第一时间将问题肉品召回，一般只在消费者食用后，才会发现问题，造成不可挽回的损失。其次，对政府相关部门的执法能力出现质疑，一旦发生大的食品安全事件，相关职能部门虽花费大量的人力、物力进行处理但是依然会造成消费者对相关职能部门失去信心。

五、对防止病死猪产品流入市场的几点建议

1、加大对私屠滥宰违法行为的打击力度，相关职能部门的执法人员，应该落实好自己的职责，把病死猪的屠宰场所彻底清理，切断一部分销售渠道，切实强化养殖、屠宰等环节监督管理，严厉查处不按法律法規要求开展病死畜禽无害化处理以及违法销售、屠宰病死畜禽等行为，落实养殖、屠宰者主体责任，确保肉品质量安全。

2、强化协调联动。强化相关部门的联合执法，会同公安、工商、卫生等相关部门，建立部门联动机制，联合对重点区域、重点对象和重点的违法行为进行监管执法。完善案件移送机制，涉嫌犯罪的要按照行政执法与刑事司法衔接的规定，及时将案件线索或者案件移送公安机关查处。并配合做好调查取证工作，使违法行为得到应有的处罚。

3、政府要不断的完善风险承担机制，降低养殖户的风险，在农户愿意并能承担的范围内设置合理的保险，使其获取的收益与非法交易所获取的收益相当，基本上可以控制这种非法交易行为，然后政府部门统一对病死猪进行处理。从源头上将病死猪的买卖行为杜绝。

4、要设立群众的监督机制，对举报者给予较高的奖赏。创造一个良好的市场环境，一方面有利于保护居民的身体健康，另一方面也可以维护正当竞争者的合法利益。

5、大力宣传，要加大宣传引导力度，充分利用广播、电台、报纸、网络等宣传工具，及时报道有关的工作动态，提高公众认知度和参与度，营造良好舆论氛围。要注重对病死猪的鉴别、相关的政策法规、最新工作动态等方面的宣传，增强广大消费者的辨别能力和法律知识，让全社会都参与到监管工作中来。