我们平时吃到的用藕做的菜肴有很多，比如姜汁藕片、炒藕丁、炸藕盒、排骨莲藕汤，还有做成藕泥的。很多人都会想，为什么姜汁藕片的藕那么脆，而藕泥却又可以做得那么细腻呢？其实啊，它们是用不同类型的藕做出的菜肴。那不同品种的藕有什么不一样的地方呢？营养又会有什么差别呢？我们现在就来看看。

我们平时见到的藕有两种：一种是七孔藕，还有一种是九孔藕。怎么样来判断藕到底是七孔还是九孔呢？很简单，就是切开横截面看看到底有几个孔。

七孔藕比较糯，适合煲汤、做藕泥。而九孔藕比较脆，适合做凉拌菜或者是用于涮火锅、炒菜。

从营养上来看，二者没有太大的区别，就是九孔藕含水量高。主要就是根据个人的口味和要做的菜来选择需要七孔藕还是九孔藕。

藕的营养价值有：

1.清热凉血。莲藕性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增進食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。

4.止血散瘀。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

那么，怎么来挑选新鲜的藕呢？

1.藕节粗且短。藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，这种藕成熟度高，口感较佳。

2.外形要饱满。莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

3.内外皆无伤。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

4.色黄无异味。莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味、酸味，不建议选购。

5.通气孔较大。如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕汁液比较多。

（江西 罗艳丽）