双孢菇是一种营养、风味俱佳的食品，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维及多种矿物质和维生素，且脂肪含量相对较低；同时，双孢菇还含有多种生物活性物质，具有降血压、降低胆固醇等功效，是较好的保健食品原料。但是双孢菇鲜品不易保存，如果将其通过加工制成罐头，不仅能够延长双孢菇的食用周期，而且能够最大限度地保存双孢菇的原有风味和口感，并带来较好的经济效益。本文主要介绍了双孢菇罐头的加工技术要点，具体如下：

一、工艺流程

原料验收→漂洗、护色→预煮→冷却、除杂→分级→挑选、修整→切片→装罐→封口→杀菌、冷却→堆叠、风干→打检、喷码、贴标→装箱、入库→成品包装→储藏、运输。

二、工艺要点

1.原料验收：（1）双孢菇原料按验收标准进行验收，如果发现病虫害菇、异味菇、变色菇、渍水菇等一律拒收。（2）收购后的菇严禁风吹、日晒、雨淋，并将菇盛放在清洁、无毒的塑料筐内。（3）从原料收购到进厂投料时间不得超过6小时，当天原料当天加工完毕。

2.漂洗、护色：先将菇放入漂洗池漂洗1～3次，然后用高压水喷淋洗去菇表面的泥沙和杂质，再用流动水将其送至预煮机。

3.预煮：使用预煮机，预煮温度80℃，时间5～6分钟。

4.冷却、除杂：预煮出来的菇经冷却流槽迅速冷却至20℃以下，然后输送至分级机。

5.分级：采用分级机分级，分级要求投料连续均匀，防止跳级、混级，按规格分别送至处理桌处理，大菇则直接送至切片机。

6.挑选、修整：采用人工挑选，修整剔除有泥根、有斑点等品相不合格的菇。……