边俊生，仲丽佳，李红梅，郭洪，李云龙，胡俊君，王梅芳，仪鑫

（山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原030031）

槐米滚筒杀青干燥工艺的优化

边俊生，仲丽佳，李红梅，郭洪，李云龙，胡俊君，王梅芳，仪鑫

（山西省农业科学院农产品加工研究所，山西太原030031）

通过比较自然干燥、烘房干燥、滚筒杀青后干燥、蒸制杀青后干燥4种干燥方法对槐米中芦丁转化的影响，在此基础上，对杀青温度、喂料量、滚筒转速进行三因素三水平正交试验，优化滚筒杀青工艺参数。结果表明，以芦丁和槲皮素含量为响应值，确定了滚筒杀青的最佳工艺参数为：杀青温度190℃，喂料量1 kg，滚筒转速14 r/min，槐米中芦丁含量为19.06%，槲皮素含量为0.89%。

槐米；杀青；正交试验；高效液相

槐米广义上是豆科植物国槐（Sophora japonica）的干燥花蕾及花，我国各地区均产，以黄土高原和华北平原为多。夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”，富含芦丁、槲皮素、三萜皂甙、鞣质、槐米甲素、槐米乙素、丙素及维生素等有效成分，能改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾等[1]。槐米中芦丁含量高达12%～35%，因此，槐米的主流市场历来是作为芦丁、槲皮素等药用植物提取物的原料，直接入药或药膳食品、风味食品加工为辅。随着科技的发展，近年来，槐米生产能力得到了快速提高。特别是双季槐等优质树种的培育和推广，山西省的槐米种植面积已达到0.67万hm2，为产业发展及农民增收提供了新途径，初步显示出良好的经济效益和社会效益。但是由于槐米产品应用领域的局限与加工、储藏关键技术设备不配套，以及新产品新技术的研发滞后，严重制约了产业的快速发展。……