周海宏

[摘 要]近年来，我国的发酵行业也在不断地发展，在工业发酵生产过程中仍然会出现一些染菌问题，企业对染菌问题的关注度比较大。对发酵生产中染菌原因进行分析，并采用有效的方式进行染菌情况预防及控制，这对于提升企业生产积极性具有重大的经济效益与生产效益。因此，本文将主要探讨发酵生产中染菌原因分析以及控制对策，为有效预防及控制发酵生产过程中的染菌情况提供合理的参考意见。

[关键词]发酵生产；染菌原因；控制预防

中图分类号：TQ927 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）22-0397-01

0.引言

发酵过程主要是指微生物在进行纯种培养，在纯种培养过程中也只是允许特定的一些微生物生长。在发酵生产过程中，如果处理不当，不仅会出现目的菌种，同时也会含有一些其他的微生物存在，我们将这种现象称之为染菌。染菌会对目的菌的生长或代谢造成比较严重的影响，阻碍目的菌进一步生长代谢，最终致使非目的菌快速生长，影响发酵的成果。造成染菌的原因是多种多样的，因此，对发酵生产中的染菌原因以及控制预防措施进行研究进行分析具有重要的现实意义。

1.发酵生产中染菌形成原因

发酵生产过程中产生染菌现象是比较常见的现象，产生染菌的主要原因包括PH异常、溶氧异常、发酵泡沫过多以及菌体的浓度不正常。但主要从配料、发酵这两个方向去分析产生染菌的原因。如果对配料没有消毒彻底，维持罐积累残渣没有彻底清除，没有按照相应的操作流程进行操作产生负压。……