浙江缪士毅

西湖夏天品荷馔

浙江缪士毅

时值夏天，杭州西湖荷花翠盖红裳，风流丽质，使夏日的西湖多了别样风情，正如宋代杨万里所吟咏的，“毕竟西湖六月中，风光不与四时同”。

其实，杭州西湖不仅荷花美丽，令人怦然心动，而且以荷为佐料或主料烹制的美味，也足诱人馋涎。早在南宋绍兴年间，在西湖洪春桥旁有所面院，以种植荷花著称，取金沙涧水以莲曲酿酒，供宫廷饮用。面院内碧叶红荷，曲醇莲香，别有一番情趣。清朝康熙皇帝题西湖十景碑时，改“面院”为“曲院”，“曲院风荷”成为西湖的著名景点。为适应夏季赏荷品味的游客需要，当时就有厨师取用西湖新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来，然后蒸制，那熟了的“荷叶粉蒸肉”，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来，随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”这道既可佐酒，又可下饭、作点心的美肴，也渐渐成了杭州著名的特色菜肴。当观赏了西湖荷花，在酒店宾馆就餐时，“荷叶粉蒸肉”往往是游客不容错过的选择，每当服务员端上一盘“荷叶粉蒸肉”，那飘逸的荷叶清香让你直透心底，细细品尝，肉质酥烂不腻，清香可口，别有一番滋味。

品尝了“荷叶粉蒸肉”这道杭州美味，可别忘了还有一道与荷叶有关的名菜“叫化童鸡”。到杭州西湖旅游，如果没有品尝一下“叫化童鸡”，那就很难说吃过杭州许多美味。说起“叫化童鸡”这道杭州名菜，还有一个有趣的传说：古时，一个乞丐（俗称叫化子）在虚弱中昏倒，难友讨来一只小母鸡为他滋补。……