◎郑新颍

四季吃蟹时间表

◎郑新颍

随着人工养殖业的壮大，大闸蟹早已成为一年四季均可品尝的美味。螃蟹所处养殖环境的纬度不同，成熟期有所差异，因此四季吃蟹也有时间表。

春节～4月底：暂养大闸蟹

为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应运而生。也就是将部分秋季成熟的大闸蟹，通过科技手段在特定的低温环境中暂养起来，反季节上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难题。大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差，蟹膏会变硬，蟹黄会变少，营养成分也会随之流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，让能量及营养保存更久。

螃蟹暂养错季销，囤蟹者一般会等待春节出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。

4月底～6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹

在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边境贸易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生蟹跨越地域限制，出现在中国食客的餐桌上。

俄罗斯和朝鲜大闸蟹，其额齿（四齿）与长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野外环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感每年也不尽相同。

因纬度高，温度较低，俄罗斯和朝鲜野生大闸蟹到第三年才能迎来完全成熟期，因此产量极低。螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳食用期较短，得在那个季节抓紧品尝。……