文/本刊记者 罗红霞 图/受访者提供

陈嗣红用真情演绎一场酣畅淋漓的美食文化盛宴

文/本刊记者 罗红霞 图/受访者提供

巫山，一座魅力四射的城市，一座有山有水有美食的璀璨之城。当美食撞上味蕾，总有一种让人垂涎欲滴，欲罢不能之感。在地地道道巫山人陈嗣红的微信朋友圈里，就能随处看到一场关于美食的视觉盛宴，让人不仅开阔了眼界，也勾起了“好吃狗”们对美食的欲望、一份对巫山美食文化的探知。

人物简介：陈嗣红，重庆市巫山县国轻餐饮文化有限公司董事长，巫山“陈记夜市”餐饮店负责人，巫山县政协委员，巫山文化研究会·饮食养生学会会长。出版《味美巫山》一书，主要从事巫山地方饮食文化研究等。在今年“中国饭店节”即“重庆市第二届名特小吃节”中，她荣获“重庆市餐饮杰出贡献奖”，为形成具有巫山特色的“巫山菜”打下坚实的基础；她研发的巫山梨膏等四个品种被评为“巫山县非物质文化遗产”；在参加重庆电视台“为你喝彩”栏目中，成功竞选参加渝东北片区中心赛；今年又参加“非遗中国，重庆瑰宝”纪录片宣传巫山的拍摄……她为宣传和发展巫山特色农副产品起到了极大的推荐作用。

陈嗣红对美食的研究，不仅仅局限于食物的色、香、味上，她还注重于把食品的文化传播出去，形成具有特色的文化品牌。“用巫山纯天然、绿色食材，用巫山传统的烹饪方法，打造巫山绿色餐饮文化品牌。‘绿色、安全、健康、文化’，是我们矢志不渝的追求。”陈嗣红告诉我们，对于这种理想信念，她一直充满了自信，也未曾动摇过。

“不管走到哪儿，我逢人就喜欢讲巫山美食，朋友们经常开玩笑说我是巫山美食的形象大使。我是真心觉得巫山的食材好，做出的菜既养生又美味。”陈嗣红笑着说，作为巫山人，她十分热爱自己的家乡，从小就喜欢巫山的美食，她说，她要一直把巫山的好东西推送出去。初次走近，笔者便被她和善、洒脱的笑容所打动，她对巫山绿色餐饮文化独有的情怀也深深感染了记者。

用心铸就餐饮品牌

在物质匮乏的年代，看着母亲将时令食材晾干或是窖藏，在寒冬腊月，出其不意地做些好吃的菜肴，除了唇齿留香，也让陈嗣红自小就萌生了研究巫山特色美食的念头。

1998年陈嗣红开始经营餐饮，二十多年里，她一直在默默钻研中药书籍，研究巫山当地可食用药材。她说：“巫山地处大巴山南麓，东临神农架，谷深山险，地貌复杂，野生中草药资源特别丰富，是历史上著名的“川广药材”主产区之一，优质的野生党参、天麻、百合、地米菜等遍布大山深处。而巫山庙党、天麻种植历史悠久，品质优良，早在上世纪六、七十年代便享誉全国乃至东南亚。巫山有着这么丰富且优质的食用药材，一定能研制开发出特色鲜明的地方美食。”聊起巫山的特色食材，陈嗣红如数家珍。而将巫山特色食材做成一道道美食，并让巫山味道香飘世界，使食客终身难忘，这一直是陈嗣红多年的梦想。二十多年来，她一直坚持着这一信念。

“我们采用巫山地方食材，根据季节推出具有巫山地域特色的养生菜品。每年都会到乡下去采摘野菜、中草药。今年到红椿乡就去了4次，每次将采摘回的野菜或是中药材进行研究，开发出的新菜品都很受消费者喜欢。有好多食客每次就冲着这些养生菜品来我们这里。”陈嗣红介绍到。“陈记夜市”餐饮店分春夏秋冬四季分别用庙党、蒲公英、天麻、百合、地米菜、鱼香菜、巫山红桔等地方食材开发出辣拌鲜党、高汤参花盅、庙党汽水鸡、天麻鱼头汤、拌鲜天麻、桂花天麻、冰糖百合、五色百合、陈皮野兔、红桔羊肉等，颇受消费者青睐。凭着优质的地方食材、精湛的手工工艺、正宗的巫山味道，陈嗣红的“天来作坊”微店也是好评如潮，新加坡、北京、重庆、成都等国家和地区的客人品尝过美食后都成了回头客，陈嗣红也早已成了巫山特色美食的代言人。

用情传播饮食文化

努力研发巫山特色食材，以大众厨房的姿态展现在消费者面前，养生菜品既讲究高品质、高品位，又不刻意追求奢侈华美，重在纯朴、自然、营养、实惠，以及向市民宣传、普及科学饮食养生理念和知识，并将巫山饮食养生文化发扬光大是陈嗣红一直以来的追求。

陈嗣红认为，巫山地方食材量太小，难成规模，老品种流失严重，比如培石的红桔、建平的朝天椒、骡坪的洋芋等老品种数量越来越少，很难形成产业化生产，对此，必须有效地进行保护和利用。红椿乡是“庙党”大乡，很多农户根本不知道党参花的采摘不仅不影响党参的生长，党参花还有很大的食用价值。陈嗣红到红椿乡了解这一情况后，无偿地给红椿乡党参种植户、农家乐提供餐饮方面的技术服务，讲解中药养生知识，让他们认识到了党参花以及党参的食用方法和食疗价值。

陈嗣红致力于挖掘和研究巫山地方特色农产品，用传统烹饪方法加上现代健康理念，不断开拓创新，研究出一大批巫山特色菜品，如豆渣长寿汤、凉拌腊肉、芝麻杆焌炭饭、巫山豆瓣鱼、虾油绿豆皮、普洱茶桂花露等。其中苦荞粑、牡丹花饼、赤花凉虾荣获重庆市第一届“名特小吃”。她还创新研究出蜜制天麻、朱桔膏、巫山梨膏、仁术膏、营实膏、烧椒鱼酱、宁河虾酱等一系列地方原创美味，并编辑出版《 味美巫山》一书。

“熟悉我的朋友常说我能变废为宝，其实不然。人们口中的‘废料’真的就是宝贝，比如萝卜皮、桔子皮、党参花等，可做成凉拌菜，也可用来炖汤。在我看来，巫山的每种地方食材都是极好的。”陈嗣红对食材的钟爱之情溢于言表。当然，要将这些食材弄上餐桌，得经过反复试验。比如说梨膏糖、秘制天麻，都是翻阅大量资料、反复试验才做成功的。“熬制梨膏糖时，常常连着熬好几个通宵，需要人时刻不离守在火炉旁，生怕疏漏一个环节而影响梨膏糖的口感。”虽然这样的过程艰辛，但陈嗣红始终觉得应该将这些好东西传承下去。

“饮食之美，能令人终身难忘。如果能将巫山特色美食传承与发扬，此生无憾。”陈嗣红说，自己最大的心愿就是将巫山传统的优质食材保存下来，不被外来食材异化。用优质的地方食材研制出高档美食，让巫山特色美食走向世界。打造特色餐饮品牌，将巫山饮食文化精髓发扬光大，陈嗣红一直在路上！