纪小国，黄继红,2*，杨铭乾，李海月，赵 祎，毕振原

（1.河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001；2.河南省食品工业科学研究所有限公司，河南 郑州 450000）

不同分子质量区间的麦胚肽抗过敏活性研究

纪小国1，黄继红1,2*，杨铭乾1，李海月1，赵 祎1，毕振原1

（1.河南工业大学 生物工程学院，河南 郑州 450001；2.河南省食品工业科学研究所有限公司，河南 郑州 450000）

碱性蛋白酶水解麦胚所获得的肽类混合物有较高的生物活性。采用超滤法对麦胚肽进行分离，对不同分子质量区间的小肽进行抗过敏活性研究。结果表明，分离麦胚肽的最佳超滤工艺条件为：操作压力为0.4 MPa，料液质量浓度为 16 mg/mL（10 ku和 5 ku膜）或 20 mg/mL（1 ku膜），周期为1 h；麦胚酶解液经全质谱鉴定，主要为5 107种不同种类的肽段，建立了简易麦胚肽数据库；麦胚肽体外抗过敏活性结果表明，其抗过敏活性与小肽的分子质量大小呈负相关，分子质量小于1 ku的组分表现出最大的透明质酸酶抑制率，达到82.5%，IC50约为0.87 mg/mL。生物信息学技术结合质谱分析麦胚肽抗过敏活性位点可能为麦胚肽C端的甘氨酸结构域，通过调节Th2细胞的分化异常和改变靶细胞细胞膜通透性来实现麦胚肽的抗过敏功能。

麦胚肽；超滤法；抗过敏；甘氨酸结构域

0 前言

活性肽是指一类具有特殊生理活性的氨基酸序列，氨基酸数一般小于20个，分子质量6 000 u以下，而决定其活性的关键是所含氨基酸的种类及其排列顺序[1]。活性肽的生理功能主要有激素活性、调节激素功能、神经活性、提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗菌、抗过敏、改善和提高矿物质运输、抗肿瘤等[2]。……