何侠

2016年11月，在河北张家口宣化区的一个辽代张氏家族墓群中出土了一个黑釉鸡腿杯，里面的棕红色液体经鉴定竟然是千年前的葡萄美酒，同时在墓葬里的祭品中还发现了若干干枯了的葡萄籽。众所周知，作为军事要塞的宣化古城，在历史上曾大规模种植葡萄以备军需民用。如今，饱经千年风霜、烟尘散尽后，这片“好种葡萄，种好葡萄”的热土仍流传着“玉帝不晓凡间果，王母只道蟠桃鲜，葡萄王国游历遍，方知宣化‘牛奶甜”的佳话。这里说的“牛奶”，即当地特有的优质葡萄品种——白牛奶葡萄。

宣化的葡萄种植历史要追溯到1000多年前的晚唐时期，据史料记载，早在公元9世纪唐僖宗年间，在武州（今宣化）驻扎的雄武军即从中原地区引进了葡萄等农作物于军营和寺庙种植，以满足军需民用。直到辽代，北方少数民族政权南移至归化州（今宣化），宣化葡萄的种植规模得以大幅扩大，并成为当时专供社会上层人士享用的珍果。而随着时间的推移，作为世家大族、达官显贵权力与尊贵象征的葡萄也不再成为他们独享的物品，有钱人家干活的长工和打短工的农户偷偷将葡萄苗子带到民间，通过谷物、豆类交换或互相赠送的方式，葡萄种植广泛传播开来，遍植于房前屋后、地头空地。每到夜晚时分，农户们坐在葡萄架下喝茶、赏月闲聊，相互切磋种植技艺，从而形成了独特的漏斗架型栽培方式，加之宣化独特的地理位置、气候和水土条件，当地果农世代精心培育，形成了当地优质的白牛奶葡萄品种。……