王小洲

老鸹撒又叫老鸹头 ，是关中乡间的一种不起眼的面食。老鸹，学名乌鸦，浑身羽毛乌黑，其声凄厉，其情惨淡，听着让人心神不宁。常言说：“老鸹头上过，无灾必有祸。”出门遇见老鸹，乃不祥之兆，也是乡人最忌讳的事。由此可见，老鸹撒是面食里的下里巴人，是端不上餐桌的，村民们也不屑吃。

我小时候的记忆里，老鸹撒是农村懒婆娘的饭。家庭主婦勤快又能干的是不吃老鸹撒的，经常吃老鸹撒，街坊四邻就会嘲笑主妇懒，男人也会没面子的。

村里过去发生了一件老鸹撒的悲惨故事。同巷子六婆人有点歪，嫁给六爷这个老实头。早年一连生了几个娃，不幸的是都夭亡了。生下五女叔，六婆就给他起了女娃名字，倒是健健康康的，就是像六爷是个榆木疙瘩。瞎鸟碰上了好谷穗子，五女叔娶了第一房妻子绵绵婶。绵绵婶就像她的名字一样既漂亮又绵软，满巷子男人都眼红。第二年生了个女儿，一家人过得挺和美。不过六婆和绵绵婶经常闹矛盾，五女叔既怕六婆，又不敢得罪绵绵婶，常常像风箱里的老鼠夹在中间受气。一天绵绵婶午饭做了顿老鸹撒，遭到六婆一顿臭骂，绵绵婶翻了几句嘴，一下子惹怒了六婆。六婆气得浑身打战，一怒之下脱下鞋子打了绵绵婶一个耳光。绵绵婶心里想不过，结果喝了敌敌畏死了。绵绵婶娘家人一场大闹，把六婆折腾得够呛，五女叔成了鳏夫。

眼看着儿子一天天打光棍，六婆一下子着了急，四处托人给五女叔续弦，托媒婆“连长婶”到商洛找了个山里妹。不过这山里妹和绵绵婶比起来，丑多了，实诚多了，六婆肠子都悔青了。更让六婆怄心的是，山里妹春草婶粗毛大骨头，切的洋芋丝像板凳腿，切的臊子块大如积木。最让六婆不能容忍的是她常常爱做老鸹撒，弄得六婆打掉的牙只能往肚子里咽，有口说不出来。真是一物降一物，六婆的威风扫尽，巷子里再也难见她的笑容，也很难听到她高喉咙大嗓子的说话声。

初中时我也亲手做了一顿老鸹撒。做老鸹头的稠面糊有点像烙烧饼子的软面团，软硬要适中。既不能太稀，稀了下到锅里没形，就成了麦面糊糊或者疙瘩汤了，但也不能太硬，硬了筷子是夹不动的。我用筷子使劲地搅动面团，或顺时针或逆时针，一圈一圈反复搅匀称，饧到一旁。生火烧水，给灶膛添上大块硬柴，火苗呼呼在灶膛里欢快地唱着歌，扭动身子兴奋地跳着舞。我麻利地洗涮泡好的黄豆和粉条末，洗豆腐，淘葱和青菜，刮洋芋。豆腐洋芋切成丁，葱和青菜剁成小段。小锅烧油，一会儿油锅上就油烟腾腾，菜籽油油香四溢，我三下五除二把菜倒进油锅，上下翻炒。狭小的厨房蒸气弥漫，香气飘荡，我俨然厨神一般。

大锅里的水已烧开，万事齐备，只差夹老鸹撒了。我揭开锅盖，左手托起面盆，右手拿起筷子，开始最后一道工序夹老鸹撒。瞅着面团，选好角度，竹筷子用力一夹，一个个老鸹撒像鸭子一样跳入翻滚的水中。左手不断地转着面盆，右手伺机不断地夹。夹老鸹撒也有技巧，既不能大了，也不能小了，还要匀溜。一阵大火，铁锅口的蒸气圆了又散，散了又圆。几开之后，锅里漂满了白生生的老鸹撒，个个攒动，如同满河小白鹅，十分可爱。看着锅里的老鸹撒，顿时来了食欲。那是我吃过的最香的老鸹撒。

如今老鸹撒成了高档饭店的主打主食，配上甲鱼汤、排骨汤、鸡汤和各种高汤，既营养又好吃。几个月不吃就有点想，邀上几个朋友，喝上几两西凤酒，吃几碗老鸹撒。喜欢较真儿的朋友说“这老鸹撒不是真正的老鸹撒，其实是拨鱼”，另一个则说“应该叫疙瘩汤”，两个人争得面红耳赤。中庸的朋友则慢条斯理地说“只要好吃就行，管它是什么，叫什么”。

老鸹撒从前在乡下留下懒名，如今在城里成了美食。真是“物离乡贵，人离乡贱”，不过，我还是喜欢吃从前乡下的老鸹撒。