张鹤+赵飞+高广慧

摘 要：本文采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱检测南瓜子中泛酸含量的方法，并进行了方法学验证。样品经а-淀粉酶酶解后，调节提取液的pH值，沉淀蛋白后，经石油醚除油后，采用ACQUITY UPLC C18（50mm×2.1mm，1.7μm）色谱柱梯度洗脱分离，用超高效液相色谱电喷雾离子源串联四级杆质谱检测，可在2.5 min内完成一批次待测液的检测。泛酸在0.05-5 μg/mL范围内有良好的线性，相关系数大于0.999，回收率在97.8 %～107 %之间，相对标准偏差为2.5 %～6.0 %。研究结果表明，该方法简便、快速、准确，可快速检测南瓜子中泛酸的含量。

关键词：泛酸；超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱；南瓜子

中图分类号：D919 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2017）11-0041-03

随着科学技术的不断进步和经济的不断发展，人们的饮食文化也呈现多样化发展的趋势，对于食品的摄入不仅要求健康安全，同时要求食物带来更多的营养补充。维生素是人体必须的营养成分，因此全面建立食品中维生素的检测方法显得尤为重要。

泛酸又称“遍多酸”，是维生素B族的一种。它广泛存在于多种干果食品中。目前泛酸的检测方法主要有高效液相色谱法、微生物法。国家标准中对保健食品、婴幼儿配方食品和乳粉中泛酸的检测采用高效液相色谱法，其余食品中泛酸的检测采用GB/T 5009.210-2008微生物法，没有理化检测方法，因此本研究中以南瓜子为例，建立了南瓜子中泛酸的检测方法，意在为食品加工和生产领域选择原材料及优化加工流程提供支持；同时可为检验机构进行干果及其制品中泛酸检测做参考。……