梁晴

【适用话题】记忆 智慧 舌尖文化

記起小时候，凌晨在菜场排队买副食品，画面背景多为隆冬，菜场的铁皮顶棚嗖嗖漏风，水泥柜台天亮前空空如也，站久了脚指头冻得仿佛小野兽在噬咬。可是一旦开春，就一切都好了，各种野蔬琳琅满目，螺蛳河蚌大行其道。如今比黄金还要稀缺的刀鱼也上市了。

那时的刀鱼属于大众消费，一上市举目皆是，国有菜场的水产柜台上按大小分类出售，菜场门前的小贩用柳条穿好论串卖，大小搭配，鳞片完整，比菜场里的刀鱼新鲜。还有一种走街串巷卖刀鱼的，使用的行头类似货郎担，一排排刀鱼流苏般悬挂其上，银光闪闪。

因为很少有吃不起刀鱼的人家，我们这些小姑娘都会熟练地帮大人拾掇刀鱼。买回刀鱼来，将两根筷子从鱼鳃部探进腹腔，顺时针一绞再一拔，鱼的内脏被囫囵拔出，逐一放在水龙头下冲过，便大功告成。清明前后的刀鱼非常娇嫩，不开膛的处理保证了刀鱼的完整。刀鱼的一般做法是加上葱姜料酒清蒸，省时省事更省火，分分钟上了桌，鲜香味扑鼻。不过清蒸刀鱼的最大弊病是容易在喉咙里卡刺，它的刺太细密是一个方面，它的味太美才是症结所在，一箸刀鱼肉进了嘴，它就像自己穿了溜冰鞋，忙不迭地往食道里滑，舌头左挡右挡也挡不住。所以有孩子的人家，也只好选择费油费事费火的煎炸法。作为当时的小孩子，我也最向往一道干炸糖醋刀鱼，烈火烹油，浓香四溢，连肉带刺嘎巴脆。……