中医认为“心与夏气相通应”，而心的阳气在夏季最为旺盛，夏季也是心脏病的高发期，所以夏季更要注意心脏的养生保健。近年来，日本、法国、美国、德国等地的消费者，都把海胆视为名贵保健养心食品。

海胆是一种无脊椎动物，形状有球形、心形和饼形，一般生活在岩石裂缝中。其体表有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。在六七月份的生殖季节，海胆的生殖腺充满了整个壳体，剪开即可食用，色淡黄，似蟹黄，分布在一格格的结构中。

市面上常见的海胆分三个种类：紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆，季节性明显。紫海胆在夏天当道，6～9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季，从12月到次年。人们不仅爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢食用海胆制成的鱼子酱，取名云丹。海胆卵中含有很高的脂肪酸，实预防心血管疾病的良药，可降低人体内甘油三酸脂和胆固醇的含量，有抗凝血和阻止血栓形成等功效。

海膽的挑选

1.看海胆表壳的芒刺。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸器官。更重要的是，人们能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短而粗并且处于动态的紫海胆一般比较生猛，更为新鲜。反之，芒刺细而长的海胆则较瘦，质量也较差。

2.看嘴部。新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗。也可用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），生猛鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。……