王元元

几年前，中国农业大学教授曹兵海曾以国家肉牛产业技术体系首席科学家的身份带队到中国的主要牛肉进口国巴西，考察当地的牛肉产业发展情况。40多人的团队在巴西经历了一次颇为震撼的观摩之旅。

“巴西一個屠宰场面积不足国内普通屠宰场的一半，但一天宰杀的牛却是国内最大屠宰场的2～3倍，效率非常高。”曹兵海在接受《瞭望东方周刊》专访时回忆当时的情景说。

这跟国内有着天壤之别。

“国内屠宰场都建得很气派，但产能利用率提不上去，盖的厂房大多只能空着。”他说，很多时候并不是企业不想生产，而是实在无牛可宰。

“巧妇难为无米之炊”，在曹兵海看来，这才是中国牛肉产业发展的症结所在，“说到底，中国牛肉市场供不应求的根源还是肉牛养殖跟不上。只有解决了这一问题，国内牛肉产业才能真正做大做强。”

母牛不够用

《瞭望东方周刊》：很多人认为，放开美国牛肉进口是好事，能弥补国内牛肉市场的缺口。但有人不理解，为何国内牛肉市场的缺口会越来越大，难道我们的牛肉销量增长的时候，产量没有涨过吗？

曹兵海：国内牛肉产量处于一个比较尴尬的境地，想涨但涨不上来。最近两三年，国内牛肉产量一直在原地踏步，涨幅非常小，前几年甚至不涨反降。

原因既简单，又复杂。

2000～2010年，国内牛肉消费市场一直处于快速增长阶段。原本随着牛肉消费需求的增长，肉牛养殖应该迎来大发展，但当时全国都在谈论生猪产业，政府也在全力保障猪肉供应，忽视了肉牛养殖业，导致整个产业发展缓慢，几乎停滞。……