郑莹

生活习惯支配着每个人日常生活的方方面面，日积月累、持续不断，也会对健康产生重要影响。而近来流传的不少“致癌的生活习惯”之类的文章，更让人心惊肉跳。

这些说法中，哪些靠谱？

“无肉不歡”的警钟

生活中“无肉不欢”者大有人在，他们每顿必有肉，而且必须是猪牛羊肉，还要“大块吃肉”。这样的习惯的确会提高患癌风险。

红肉是指猪牛羊肉，其相对于禽类和鱼虾的肉，颜色更红，由此得名。加工肉，就是添加了盐、硝酸盐和亚硝酸盐的肉制品，包括火腿、香肠、培根肉、咸肉、腊肉、熏肉等。

世界卫生组织专家对肉类摄入与患癌关系的研究进行了评估和总结，并在两年前宣布将红肉列为二类致癌物，将加工肉列为一类致癌物。这给“无肉不欢”族敲响了警钟。

最初将肉类与患癌风险联系起来的是欧洲的科学家。他们做了一件非常简单的事情，把欧洲各个国家的红肉摄入量与其大肠癌发病率进行了比较，发现红肉摄入越多的国家，大肠癌的发病率越高。

随后，他们开展了一系列的相关调查，不仅发现红肉与大肠癌有关，还与前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、胆囊癌等多种肿瘤相关；同时还发现，吃加工肉的危险更高，高盐、高硝酸盐和亚硝酸盐的摄入，显著增加了胃癌的风险。

红肉和加工肉都被列为致癌物，是不是要禁止其入口呢？关键在于把握好摄入量。

中国居民膳食指南2016年版推荐每天的畜禽肉摄入量为40～75克，优先选择鸡鸭等禽类肉。按照这个推荐，人们可以估算出大致合适的红肉摄入量。……