记得每年大年三十晚上的家庭宴会上，母亲都会推陈出新做出几道新鲜菜。肉类紧缺，母亲就在蔬菜特别是鱼类上下功夫，总是能把素菜整得清清爽爽，荤（hūn）菜做得有模有样。肉不够鱼来凑，鲫（jì）鱼炖鸡蛋，油炸穿条鱼，炒混子鱼片，水煮鲢鱼头，多种烧法异曲同工。母亲还“一鸡多用”，鸡身煲（bāo）汤，鸡头、鸡翅、鸡爪红烧，鸡杂配炒蔬菜，一只鸡就做出三道像模像样的菜肴（yáo）。等到開饭时，色香味俱全满满地一大桌，看在眼里更增添我们的食欲。

（节选自宗维波《年夜饭》，题目为编者加，有改动）