王艳

摘 要：农业产业化是克服盘县火腿生产经营中存在的问题、解决盘县火腿生产与市场间的矛盾以及专业化生产和社会化服务间的矛盾的必然选择和要求，本文通过分析盘县火腿产业优势和面临的机遇，重点阐述了盘县火腿产业化发展中各方面的限制性因素，并提出了克服这些限制性因素的方法，总的来说，盘县火腿具有火腿产业化的必然性和可行性，盘县火腿要发展壮大，必须走产业化发展道路。

关键词：盘县；火腿产业；发展

中图分类号：S9 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170632226

盘县火腿产业目前粗放式的发展已经无法承载盘县火腿的发展战略以及盘县火腿的地位，不能很好适应现代市场的竞争。盘县火腿产业要快速良性发展，壮大盘县火腿品牌，增加农民收入，产业化发展是必然之路。以市场为导向，按照市场要求和现有资源条件发展火腿产业，优化配置各个生产要素，把火腿生产各个环节连接为一个完整的产业系统，实行专业化生产，一体化经营，统一规划，建立健全一体化的生产经营体系，推进火腿产业化进程。

1 盘县火腿产业化发展的有利条件

1.1 产业优势

支撑盘县火腿产业发展的地方猪种“坪地猪”品质独特；盘县火腿的重量（6～12kg）、盐分（10%）、瘦肉比（50%）3个重要指标确定了中国最优质火腿的质量特点；盘县的气候独特，是腌制火腿的天然场所，造就了盘县火腿不可复制的品质；盘县火腿地理标志产品保护内容包括“分割腿”与“原腿”，明显比金华火腿与宣威火腿只保护原腿的内容丰富。

1.2 面临的机遇

金华火腿前几年出现的“毒火腿”事件，在一定程度上给了成为国家地理标志产品的盘县火腿发展空间；盘县正在处于经济转型升级的非常时期，政府部门非常重视盘县火腿产业的发展，建立了良好的发展环境并提供了优惠的投资政策。

2 盘县火腿产业化发展的限制因素

火腿产业作为盘县一个传统的支柱产业，无论从发展的历史还是从市场来看都有特定的优势。然而，火腿产业作为盘县的一个主导产业，其持续发展还受到许多因素的困扰，在产业化的进一步发展过程中，还存在着许多的障碍，这些困扰和障碍严重影响和制约着火腿产业化向纵深发展。因此，有必要分析盘县火腿产业化发展中存在的问题：

2.1 思想观念滞后

随着火腿产业的发展，盘县火腿产业涌现出了一批民营企业和创业者，这些民营企业成为带动区域经济和农业产业化发展的火车头。然而，盘县火腿产业经营者的市场意识比较淡泊，对市场信号不十分敏感，他们的思维方式与现代化的大生产还有一段距离。在市场开拓和产业化发展中存在“小富即安”，不愿冒大的风险，不愿到大市场中去搏击的思想。

政府部门则对火腿产业化方向把握不足，缺乏对行业前瞻性的指导，政策缺乏连贯性，没有制定出切实有效的方案，对盘县火腿的宣传力度也不强，品牌意识薄弱。导致火腿产业发展不稳定，加工集中度较低，无法实现规模生产，火腿加工企业星罗棋布，为了追求各自利益，有时甚至把自己生产出来的火腿以半成品的方式出售给其他火腿品牌，严重削弱了盘县火腿这一品牌。

2.2 产业化程度低

目前，盘县火腿产业虽然发展很快，但总体来看，产业化程度较低，火腿加工企业中大都是小企业，其技术装备和生产工艺普遍落后，火腿加工仍采用传统的方式，生产效率低。

2.3 品牌宣传和营销落后

火腿加工企业不重视现代营销手段的运用，市场意识和品牌意识不强，营销网络不健全，产品知名度和市场占有率低，生产规模无从扩大。

2.4 研发能力薄弱

盘县火腿加工业基本上没有科研机构，缺乏具有较高技术水平的火腿加工技术人员和现代企业经营管理人员，现有专业技术人员受教育程度低，其火腿加工技术基本来自于对传统技术的传承，对新产品的开发能力不高，很难适应产业化发展的需要。

2.5 经营机制有待进一步优化

由于火腿产业的特殊性，必须有一个适合其行为特点的经营机制，围绕火腿生产和经营，生猪养殖和火腿加工，两者之间相互依存。火腿产业经济效益的高低会反馈到生猪产业的生产经营上来，起到促进或阻抑的作用。盘县火腿产业中火腿加工企业和生猪养殖户之间的经营机制不稳定，要形成一荣俱荣一损俱损的利益共同体，在经营机制上还有待于进一步改善和提高。

2.6 投入资金缺乏

盘县火腿产业目前为弱质产业，其加工企业要扩大生产规模，形成规模效益，需要注入大量的资金，而目前由于种种原因，该产业吸引外来资金的渠道和能力都很有限。尤其在金融市场上，大多数火腿加工企业经营规模小，建厂时间短，没有与银行建立起信用合作关系，银行不能全面了解其经营状况，也不能为其提融资服务；部分火腿加工企业财务制度不健全，其会计资料的真实性很难鉴别，再加上提供不了合格的财务报表给银行，银行因此也很难提供金融服务。所以，资金已成为制约火腿加工企业发展的一个瓶颈因素，对绝大多数火腿加工企业而言，由于规模的限制，造成他们的贷款比较困难，上市筹资更是遥不可及，他们只有依靠自身缓慢的资金积累来扩大生产规模。

2.7 盘县火腿盐分含量偏高

盘县火腿的含盐量在10%左右，相比国外2.5%左右的含盐量，含盐量还是偏高，随着人们健康意识逐渐提高，过高的含盐量会影响消费者对火腿消费。

3 产业化是盘县火腿发展的必然要求

3.1 产业化是克服盘县火腿生产经营中存在问题的必然选择

盘县火腿生产经营中存在的问题主要是由于产业化程度低，盘县民间生产了高达67%的火腿，分散经营，组织化程度低。其实，盘县火腿生产企业清楚盘县火腿产业经营中的问题，有改变经营，解决问题的愿望，但是对于他们来说，基本是不能实现的。个别企业提高了火腿的质量，但并不能影响市场价格，所以只能按市场上的均价销售。生产高质量，符合标准的火腿需要投入的很多，只有整个市场上的盘县火腿质量普遍提高，其整体价格才能提高到相应价位，因此必须把盘县火腿作为整个产业发展，才能克服产业发展中存在的问题。这就要求盘县火腿从腿源开始，对生猪产业实施标准化养殖、管理，屠宰然后加工，提高盘县火腿质量和声誉，培育盘县火腿市场，将盘县火腿产业做大做强。

3.2 产业化是解决盘县火腿小生产与大市场矛盾的必然选择

盘县火腿小生产与大市场的矛盾非常突出：盘县火腿企业比较分散，相比国内外其他火腿，生产能力弱，实力比较弱，没有竞争优势；盘县火腿参与市场的能力比较弱，不能把握市场的动向，创新能力不强，盈利能力弱，没有市场开拓能力，交易方式落后。火腿产业化发展能形成产业聚集，形成完整的火腿产业链，通过市场的作用，政府的引导，把分散的火腿加工企业、生产基地、生猪养殖户和市场紧密连接起来，成为互补、互促、社会生产一条龙的现代生产经营体系。解决了小生产与大市场的矛盾，从而增强了抵御市场风险的能力。盘县火腿实现产业化发展经营，能增强火腿加工企业抗御自然风险和市场风险的能力，为盘县生猪养殖业找到可持续发展道路，提高盘县经济的综合实力。

3.3 产业化是解决专业化生产与社会化服务矛盾的必然选择

市场经济条件下的盘县火腿企业既渴望盘县火腿向专业化方向发展，又害怕扩大规模，这说明盘县火腿产业发展不稳定，所需要的社会化服务如技术、资金、信息等不足和滞后。只有实现产业化发展才能解决盘县火腿生产者既渴望发展又不希望扩大规模的矛盾，盘县火腿产业才能健康发展。盘县火腿产业的发展要实现规模效应，要形成一体化经营的带头龙头企业。就火腿加工业来说，生猪产业有了龙头企业作为依托，才会尽可能地扩大生产，从而得到规模效益。这样，生猪产业和火腿加工业就相互赖以生存，成为发展专业化生产和提供社会化服务的内动力。

4 结论

產业化是盘县火腿适应现代化市场的必然选择，只有实行产业化，盘县火腿才能更符合市场要求，只有提高市场竞争力，创造市场需求，盘县火腿产业才会有更大的发展空间。