马钰坤 （清华大学美术学院 100084）

怀挡与清代宫廷饮食文化

马钰坤 （清华大学美术学院 100084）

怀挡是清代宫廷贵族用餐时的餐巾，是清宫日常生活实用品。本文从故宫藏怀挡实物入手，研究怀挡的溯源、功用、形制和深层文化内涵，研究发现，（1）怀挡并不是突兀地在清朝出现的，周已有，唐宋持续使用，在民间被称作“巾”、“饭单”或“食单”。（2）怀挡严格地遵循服饰等级制度。（3）怀挡的使用体现了汉族饮食文化精致儒雅。清宫庭怀挡的使用体现了满清贵族对汉族饮食文化的接受与容纳。

饭单；食单；服饰等级制度 满汉文化融合

一、怀挡溯源

怀挡是满清贵族使用的餐巾。餐巾作为日常使用器具，应该由来已久，并不是突兀地在清朝出现。

餐巾在古代被称作巾。最早的记载见于《周礼•天官》：“幂人，掌共巾幂。祭祀，以疏布巾幂八尊；以画布巾幂六彝。凡王巾皆黼1。”郑玄注曰：“共巾可以覆物，……周尙武，其用文德则黻可。”周朝，周天子在日常筵宴上使用绣有黼的巾，以遮盖食物。黼，花纹之一种。旧时常绣于礼服上，黑与白两色相间，形状如斧形2。“黼”代表了周人的尚武观念。

餐巾还被称作饭单或食单。清人徐兆玮认为：“饭单古时已有，《麉澞荟录》卷十二，今人以方锦或洋布濒食时曰饭单，唐已有之。3”杜甫诗《陪郑广文游何将军山林十首》载：脆添生菜美，阴益食单凉4。阳湖九柏山房刻本注“食单”为浦地布单，也就是餐布。宋人钱易《南部新书》载：“范指座上紫丝食单曰：‘颜郎衫色如是’。5”范氏通过指座上的紫丝食单来暗示颜鲁公的官阶品级，这里的“紫丝食单”有明显的用色和材质描述，应为餐巾，而不是菜谱食经之类。