张帮俊

常言道“食不厌精”，但有一个地方的菜偏偏爱“舍简就繁”，做工复杂。“一片繁华海上头，从来唤作小杭州”，这个地方说的就是温州。温州人恋乡不守土，天涯海角、世界各地做生意，但他们对于美食却情有独钟，最爱的还是温州本帮菜——瓯菜。

“一片繁华海上头，从来唤作小杭州”，这说的是温州。温州人恋乡不守土，天涯海角、世界各地做生意。同样的，精明的温州人对于美食也情有独钟，他们最爱的还是温州本帮菜——瓯菜。

温州靠近大海，于是，海鲜产品就成了最好的食材。“鲜”是瓯菜的灵魂，瓯菜最讲究食材新鲜度，因此，在海边码头，捕捞的渔船刚上岸，新鲜出炉的海产品立马被抢购一空。生吃最能表达瓯菜的鲜，没有经过冷冻加工处理，最大保持食材的原汁原味。将虾与梭子蟹洗净，去壳剪碎，放入白糖、生姜、胡椒粉、米醋搅拌，就制成了最地道的“虾生、蟹子生”，成为温州人最爱生吃的凉菜。

有机会来温州水产品市场，你能发现一个有趣的现象。不时能听到阵阵木槌敲打声，原来这是卖鱼虾的商贩在敲虾敲鱼。难道是“温州鱼虾敲着吃”？的确如此。温州人家家户户吃的一道菜便是“敲鱼汤”。用木槌敲打鱼片，呈晶莹剃透、薄如蝉翼为佳。虾子去壳留尾，敲成扇形。将鱼片顶刀切成长条，与敲虾一起倒入吊好的高汤内，加入鸡丝、火腿丝、蘑菇丝提味，再放入青菜点缀。汤清、色白，清澈见底。品感鲜嫩爽滑，回味悠长。

常言道，“食不厭精”，瓯菜做工相对比较复杂，偏偏爱“舍简就繁”。……