■李含琳 滕海峰

牛羊副产品深度加工是个大产业

■李含琳 滕海峰

按照传统观点，牛羊养殖业的出发点和落脚点都在于牛羊育肥与肉产品的销售，而且在农村，尤其是贫困山区，大都将牛羊养殖作为农民脱贫致富，卖肉赚钱的主要途径。但是，长期以来，人们核算和评价牛羊养殖业的经济价值的关键词，都集中在肉牛和肉羊的产肉率上，牛羊的胴体越重，产肉率越高，效益就越好。其实，产肉量只是牛羊养殖业经济效益的一部分。随着养殖加工业技术的现代化，特别是牛羊副产品加工技术的日益成熟，牛羊副产品深加工所能够获得的产品和经济效益要比肉类的经济价值高得多。因此，可以说牛羊副产品深度加工是个大产业，发展前景广阔。

一、价值空间

近年来，随着肉类加工、生物分离等技术的发展和循环经济政策的实施，以牛羊等家畜副产品为原料，开发生产了食品、食品添加剂、饲料添加剂及生化制品等产品。这些动物源性产品来源于牛羊等家畜，与化学合成制品相比，具有天然、毒副作用小、易于人体吸收等优点，将激发相关技术发展新空间与新型产业的大市场。下面以肉牛副产品为例探讨牛羊等家畜副产品巨大的价值空间和挖掘潜力。

1.骨副产品加工。畜骨占家畜活体重的6%~12%，占胴体重的13%~20%，主要包括骨组织、骨髓和骨膜，主要的化学成分为水分、蛋白质、脂肪和灰分。牛骨的主要特点是蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质含量较为丰富，富含钙、磷、铁及铜等金属元素，在食品添加剂及生化制药等方面具有广泛的用途。……