陈 林， 王 卫， 吉莉莉， 刘文龙， 张佳敏， 白 婷

(成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都 610106)



不同养殖模式下固始鸡肉及蛋中抗生素残留测定

陈 林， 王 卫， 吉莉莉， 刘文龙， 张佳敏， 白 婷

(成都大学 肉类加工四川省重点实验室， 四川 成都 610106)

对不同养殖模式下固始鸡肉及鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的积累和残留进行了测定比较.结果显示：无抗养殖的鸡胸肉、腿肉和肝脏中均不含抗生素，随着养殖时间的增加，有抗养殖鸡中抗生素在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加；将有抗养殖模式下放养和舍养比较，舍养更容易使肌肉中积累残留氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素等抗生素，尽管抗生素残留量都是在食品安全控制的合格范围，但仍然对鸡肉的优质安全造成潜在危险；而对鸡蛋的检测显示，无抗养殖的鸡蛋中不含抗生素，有抗养殖模式下放养和舍养均不同程度检测出氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的存在，且舍养鸡蛋中抗生素的积累和残留更多.实验表明，养殖中抗生素是否使用和使用量是影响鸡肉和鸡蛋中抗生素残留的主要因素，控制抗生素的使用是保证产品无抗安全的关键所在，且在有抗模式下舍养比放养更容易导致抗生素的积累和残留.

固始鸡；养殖模式；抗生素；残留

0 引 言

畜禽养殖过程中，适量的使用抗生素已成为有效防疫和促进其生长的重要手段之一，但抗生素的不当使用甚至滥用可对人类健康造成潜在威胁[1-5]，有关无抗养殖的研究和应用也越来越受到科研人员的极大关注[6-8].本研究在固始鸡无抗养殖实验中，对不同养殖模式下鸡肉及鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素含量进行了测定，以分析不同养殖模式下鸡肉及鸡蛋中抗生素的残留情况.

1 实验与方法

1.1 实验设计

分别将固始鸡仔鸡，按照饲养方式分为：有抗放养90 d(第1组)、无抗放养90 d(第2组)、有抗放养180 d(第3组)、无抗放养180 d(第4组)、有抗舍养90 d(第5组)、无抗舍养90 d(第6组)、有抗舍养180 d(第7组)、无抗舍养180 d(第8组)8个组进行饲养.无抗组使用无抗饲料，有抗组使用农场自配料.按照养殖场常规用药方式添加抗生素(见表1).

表1 固始鸡有抗生素养殖投药方案

使用日龄/d抗生素31、91氟苯尼考,混饮,1g兑水20kg连用3d,每d1次.49、109阿莫西林,混饮,1g兑水20kg连用3d,每d1次.84、144强力霉素,混饮,1g兑水20kg连用3d,每d1次.

1.2 检测方法和评价依据

抗生素定量检测方法依照GB/T 20764-2006[9]、GB/T 20756-2006[10]、NY/T830-2004[11]标准进行.同时，参照农业部公告第235号文《动物性食品中兽药最高残留限量》及附录2～4规定[12]进行结果评价.

2 结果与评价

2.1 不同养殖模式下鸡肉抗生素残留测定

不同养殖模式下固始鸡鸡肉抗生素残留测定结果见表2.

数据显示：放养至90 d，有抗组固始鸡鸡肉胸肌中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的含量分别为1.75 μg/kg、6.54 μg/kg和78.78 μg/kg，而无抗组固始鸡鸡肉胸肌、腿肌和肝脏中均无抗生素检出；放养至180 d，有抗组固始鸡鸡肉胸肌中氟苯尼考、 阿莫西林和强力霉素的含量分别为2.72 μg/kg、23.16 μg/kg和89.67 μg/kg，而无抗组固始鸡胸肌、腿肌和肝脏中均无抗生素检出；舍养至90 d，有抗组固始鸡胸肌中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的含量分别为1.78 μg/kg、7.63 μg/kg和80.25 μg/kg，而无抗组固始鸡鸡肉胸肌、腿肌和肝脏中均无抗生素检出；放养至180 d，有抗组固始鸡鸡肉胸肌中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的含量分别为2.75 μg/kg、48.54 μg/kg和96.37 μg/kg，无抗组固始鸡鸡肉胸肌、腿肌和肝脏中均无抗生素检出.

表2 不同养殖模式下鸡肉组织抗生素残留(μg/kg)

注：-为未检出.

结果显示：无抗养殖方式的固始鸡鸡胸肉、腿肉和肝脏中均不含抗生素，显然对保证鸡肉的优质安全有利；随着养殖时间的增加，有抗养殖固始鸡中抗生素在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加；放养有抗组和舍养有抗组比较发现，舍养方式更容易使固始鸡肌肉中积累残留氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素等抗生素.

根据农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，几种主要的抗生素在家禽的标准限值为：氟苯尼考家禽肌肉中含量应≤100 μg/kg，肝脏中含量应≤2 500 μg/kg；阿莫西林家禽肌肉中含量应≤50 μg/kg，肝脏中含量应≤50 μg/kg；强力霉素家禽肌肉中含量应≤100 μg/kg，肝脏中含量应≤300 μg/kg.本实验结果显示，所检测鸡肉样品中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素3种抗生素残留都未超过最高残留限量，但数值都比较接近最高残留限量，特别是180 d有抗舍养组肝脏中强力霉素含量高达285.69 μg/kg，这对鸡肉的食品安全性的潜在威胁是显然存在的.

2.2 不同养殖模式对鸡蛋抗生素残留的影响

不同养殖模式下，鸡蛋总抗生素残留测定结果见表3.

表3 不同养殖模式下鸡蛋抗生素残留(μg/kg)

注：-为未检出.

数据显示：放养至180 d，有抗组固始鸡鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的含量分别为0.78 μg/kg、1.26 μg/kg和3.29 μg/kg，而无抗组固始鸡鸡蛋中均无抗生素检出；舍养至180 d，有抗组固始鸡鸡蛋中氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的含量分别为0.98 μg/kg、3.40 μg/kg和7.57 μg/kg，而无抗组固始鸡鸡蛋中均无抗生素检出.

结果表明：无抗养殖的固始鸡鸡蛋中均不含抗生素，表明在该养殖模式中饲料和环境均无抗生素的存在，因此保证了鸡肉产品的无抗；放养有抗组和舍养有抗组固始鸡鸡蛋中均不同程度检测出氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素.比较发现，舍养方式更容易使鸡蛋中积累氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素等抗生素.

3 结 语

本实验结果显示，无抗养殖的固始鸡中鸡胸肉、腿肉和肝脏中均不含抗生素.随着养殖时间的增加，有抗养殖固始鸡中抗生素在鸡胸肌、腿肌及肝脏中的积累量逐渐增加；将有抗养殖模式下放养和舍养的固始鸡比较，舍养更容易使肌肉中积累残留氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素等抗生素，尽管其残留量都在食品安全控制的合格范围，但对鸡肉的优质安全仍构成潜在危险.而对鸡蛋的检测结果显示，无抗养殖的固始鸡鸡蛋中不含抗生素，有抗养殖模式下放养和舍养均不同程度检测出氟苯尼考、阿莫西林和强力霉素的存在，且舍养鸡蛋中抗生素的积累和残留更多.

本研究表明，固始鸡养殖中抗生素是否使用和使用量是影响鸡肉和鸡蛋中抗生素残留的主要因素，控制抗生素的使用是保证产品无抗安全的关键，而在有抗模式下舍养比放养更容易导致抗生素的积累和残留.

[1]刘秀玲，卢静义.抗生素在畜牧业中的应用现状及其潜在危害分析[J].兽医导刊，2012，35(2)：46-47，54.

[2]李振,王云建.畜禽养殖中抗生素使用的现状、问题及对策[J].中国动物保健,2009，11(7):55-57.

[3]Barnes E M.Theeffectofantibioticsupplementsonthefaecalstreptococci(LancefieldgroupD)ofpoultry[J].Br Vet J,1958,114:333-344.

[4]Elliott S D,Barnes E M.Changesinserologicaltypeandanti-bioticresistanceofLancefieldgroupDstreptococciinchickensreceivingdietarychlortetracycline[J].J Gen Microbiol,1959,20(2):426-433.

[5]周桂莲，蒋宗勇，林映才.饲用抗生素在畜禽体内残留及消除规律研究进展[J].饲料工业，2007,28(4)：1-8.

[6]董尚云.无抗肉鸡饲养模式探讨[D].北京：中国农业大学,2004.

[7]赵玉萍,色音高娃,欧瑞广,等.蛋鸡无抗养殖技术的探索[J].养殖顾问，2014,15(5)：56-57.

[8]何芳.后抗生素时代，无抗养殖的兴起[J].中国动物保健，2014,16(2)：19.

[9]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定——液相色谱—紫外检测法：GB/T 20764-2006[S].北京：中国标准出版社，2006.

[10]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定——液相色谱—串联质谱法：GB/T 20756-2006[S].北京：中国标准出版社，2006.

[11]中华人民共和国农业部.动物性食品中阿莫西林残留检测方法——HPLC：NY/T830-2004[S].北京：中国标准化出版社，2004.

[12]中华人民共和国农业部.动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告)[EB/OL].(2002-12-24)[2017-05-15].http://jckspagj.aqsiq.gov.cn/dwyxspjyjy/gnxgbz/200610/t20061027-9809.htm.

Determination of Antibiotics Residues of Gushi Chicken and Their Eggs under Different Breeding Modes

CHENLin，WANGWei，JILili，LIUWenlong，ZHANGJiamin，BAITing

(Meat-processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106, China)

Florfenicol,doxycycline and amoxicillin residues from Gushi chickens and their egg under different breeding modes are compared.The results show that as for the chickens feed without antibiotics,florfenicol,doxycycline and amoxicillin are not detected in these chickens’ breasts,legs and livers.Obviously,the quality of these chickens’ meat can be ensured and their meat is safer.As the breeding time increases,the amount of antibiotics in chickens’ breasts,legs and livers gradually increases.Florfenicol,amoxicillin and doxycycline antibiotic are more easily to accumulate in the muscles of the house-rearing chickens.Although the amount of residues is within the acceptable range,there exists a potential problem for the quality of chicken meat.The results show that the eggs from chickens feed without antibiotics do not contain antibiotics.Florfenicol,amoxicillin and doxycycline are detected in both free-range and house-rearing chickens’ eggs.The amount of residue from house-rearing chickens is higher than that from free-range chickens.The experiment shows that the use of antibiotics and the quantity of antibiotics used are the main factors affecting the amount of antibiotic residues in chickens and their eggs.Controlling the use of antibiotics is the key to ensure the safety of the products.The antibiotics are more likely to accumulate in house-rearing chickens compared with these from free-range chicken under breeding mode with antibiotics.

Gushi chicken;breeding mode;antibiotics;residues

1004-5422(2017)02-0141-03

2017-03-14.

欧盟创新中心国际合作设计、 肉类加工四川省重点实验室开放基金(16R-19)、 肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003)资助项目.

陈 林(1982 — )， 男， 博士， 助理研究员， 从事食品安全检测相关技术研究.

TS207.4

A