崔建玲

长期以来，丹麦在有机农业和有机食品生产方面一直走在世界前列。日前，在第十一届中国国际有机食品博览会上，丹麦首次作为主宾国，共有8家有机食品企业前来参展，产品包括牛奶、橄榄油、猪肉等，展会上，丹麦与中国观众分享了丹麦有机市场的新趋势。同时，借助本次展会，记者采访了丹麦有机行业相关人士，以期了解丹麦有机农业和有机食品发展情况。

提供原汁原味的产品

身材高大魁梧、面带微笑、身上系着一件围裙，看上去有些像“超级奶爸”，这是罗尔夫在展会上的形象。罗尔夫是丹麦一种有机水果与坚果棒的创始人，现场他正热心地为参观者分发他自己研制的有机水果和坚果棒。罗尔夫告诉记者，他的有机水果与坚果棒品牌为Rawbite，是由他和另外两位朋友在丹麦创立的。对于具备有机情怀的罗尔夫来说，创立一款有机食品简直是一件挑剔到苛刻的事情。罗尔夫原先看中了一款美国的畅销产品，但他们发现这款产品并不是全部的有机，所以最终他们确定自己研制一款纯正有机产品。他的理念是创造一个简单、诚信和健康的产品，容易携带，在任何地方都能轻易享用。通过反复试验，他和朋友花了5个月的时间，用100%有机水果和坚果做成了Rawbite，老少都可以食用，而且在0-20度环境下不会变硬。这款产品不仅可以随身带，还可以当午餐。自从第一个Rawbite在厨台上诞生，消费者对于该产品的兴趣一直在增长，现在除了丹麦，还能在超过30个国家里购买到Rawbite。如今，罗尔夫 也将这款产品带入了中国。

在丹麦，向消费者提供原汁原味、新鲜美味的食品是当地有机界共同追寻的目标。丹麦农业和食品协会，是一个代表丹麦农业、食品和农业产业的贸易协会，是丹麦最重要的部门之一，拥有17万2千名员工，年出口额超过220亿美元。梅特是丹麦农业和食品的市场发展总监。梅特告诉记者，丹麦的有机农业特别注重对环境的保护。有机农业作为一种农业生产体系，其宗旨是尽最大可能保护环境，同时确保农业系统尽可能以最自然的方式运行。

梅特表示，保護环境包括土壤肥力、水资源和生物多样性等。例如，监控土壤肥力主要采取广泛多样的轮作方式来破坏杂草和害虫的周期，在提供有用养分的同时留出土壤恢复时间。在生物多样性方面，通过多年轮作的方式或通过采取机械和物理的土壤耕作方法来达到最佳土壤健康结构，也就是说，有机农场主通过割草方式控制杂草而不是采用除草剂，这种方式有利于更多本地动植物生长，并且有助于增加土壤中的微生物和蚯蚓数量。

对于动物们的福利

动物福利是丹麦有机农业的又一项重要特点，其目标是为保障动物自然行为提供适合的条件。这意味着，动物可接触草地或户外区域，以有机饲料喂养动物，根据可用土地的面积平衡动物数量，严禁使用任何物质进行催长，同时严禁使用激素或类似物质控制繁殖或达到其他目的，不使用合成的对抗疗法兽医产品进行预防性治疗。

在丹麦，有机家畜生产有特殊的规则。有机饲养的动物必须有机会展现其自然本性，出于对动物和环境的考虑，有机生产不能向传统生产那样密集。如在有机猪的生产上，有机母猪必须在有牧场的户外临时猪舍产仔，并给母猪搭建一个舒适的窝，与小猪一同住在里面，直到小猪断奶，至少7周的时间。用猪栏养猪，则猪必须能在户外跑动，猪栏必须为猪提供足够的空间和大量稻草。如果有机猪用药治疗超过一次，则不能当作有机产品销售，同时，有机猪生产不允许断尾。此外，丹麦还规定，母猪必须有条件泥浴，因为天热时钻入土里并在泥水中打滚来冷却身体是猪的自然天性。

丹麦对有机禽类的管理也非常严格。首先，有机产蛋母鸡必须有大量空间，并且必须能接触到室内和户外两种区域，最大的室内存留密度为每平方米6只母鸡，最小的户外存留密度为每只母鸡4平方米。其次，户外区域必须有植物，以便母鸡能展现其天性，同时，植物还能吸收母鸡鸡粪的养分。如果是鸭子，则必须有戏水的场所，例如水流、池塘或湖泊等。第三，母鸡、肉鸡和鸭子至少用95%的有机饲料喂养，其中必须含有新鲜蔬菜、果皮或菜叶等粗饲料。

除此之外，屠宰类家禽的生产必须采用慢生长繁殖方式。丹麦有机肉鸡平均每天只允许增重35克，这意味着肉鸡需要大约63天才能达到其2200克的屠宰重量。有机鸭每天的最大增重要求与此类似。

徒步5公里的奶牛

53岁的麦德斯是一位典型的丹麦农民，强健的身躯、有力的双手、直爽的性格。他说：“奶牛是我的孩子，农场就是我的全部，仅此而已。”

夏季来临，麦德斯每天都要陪着他的“孩子们”徒步5公里，看着他们吃草、玩耍。5公里的运动量，会消耗每头奶牛约2L的产奶量。他解释道：这样做的目的是为了让“孩子们”拥有健康的身体和强壮的四肢，更好地抵抗疾病。

据了解，乳业是丹麦最大的有机产品部门。丹麦的阿兰是欧洲规模最大的乳品企业，也是世界最大的有机乳品生产商。

丹麦规定，有机牛在每年的4月15日-11月1日期间必须在牧场饲养，冬季牛必须在空气流通的区域活动，牛吃的饲料必须是100%有机的，饲料的主要成分必须为粗饲料，而且必须来自自己的牧场。出生后，奶牛必须至少与牛犊在一起24小时，哺乳期的3个月，必须满足牛犊吃奶的需求。开放的环境和健康的牛乳为小奶牛的成长提供了重要保障。

消费者的信赖

丹麦，仅是一个拥有550万人口的小国，而食用有机食品的人群却位居全球前列。以2015年为例，丹麦在人均年消费有机食品最高的10个国家中，仅在瑞士之后，位列第二位，为191欧元。2015年，欧洲有机市场占比最高的10个国家中，丹麦排第一位，有机市场占比为8.4%。这是为什么呢？梅特告诉记者，这是因为丹麦的消费者对丹麦有机的信任。

目前，在丹麦销售的有机产品通常同时贴有绿色“欧盟叶子”标志和丹麦国家有机标志。“几乎所有丹麦消费者都认识丹麦国家有机标志。”面对记者的惊讶，梅特接着说，丹麦有机食品发展较早，所以当地消费者很早就开始接触有机食品，他们已经习惯消费有机。而且通过多年努力，丹麦已开发出大量原汁原味的有机农产品，这是丹麦人购买更多有机产品的一个重要原因。此外，丹麦的有机食品价格只比普通的食品稍高一点儿，肉类略高一些，所以丹麦的消费者有能力购买有机食品。在这一点上，我国的有机食品价格却比普通食品高出数倍。

消费者信心是决定丹麦有机食品产业发展与成功的重要因素。梅特表示，消费者信心是通过“从农田到餐桌”贯穿始终的独特公共审查制度建立起来的。审查由丹麦国家监管机构实施，审查需遵守欧盟有机食品法规，在自然条件和文件两方面都要满足审查要求。所有获得有机生产认证的农场、农资供应商和食品生产企业都要接受审查。最低限度每年审查一次，此外还需要针对选定的经营者和企业进行多次抽查。