APP下载

中国第一好谷物:全麦粉

2017-07-05郑静

中老年健康 2017年6期
关键词:整粒麦粉胚芽

郑静

为进一步宣传《中国居民膳食指南(2016)》,推广“食物多样、谷类为主”的健康理念,帮助居民正确选择营养、优质的谷物,并根据第三届全民营养周主题活动方案,中国营养学会全民营养周办公室启动了“中国好谷物”遴选活动。

评审专家委员会根据申报材料,结合申报谷物的营养价值特点、加工方式以及对健康的益处,并参考营养成分检测报告,按照评审规则进行了综合评定,评选出“中国好谷物”品类前10名,分别为:第1名,全麦粉;第2名,糙米;第3名,燕麦米/片;第4名,小米;第5名,玉米;第6名,高粱米;第7名,青稞;第8名,荞麦;第9名,薏米;第10名,藜麦。

全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。全麥粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜,具有浓浓的麦香味,是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚(含有胚芽)、胚乳等,麸皮为小麦的外皮,约占整粒小麦的12.5%,以往小麦中的麸皮并不被重视,常被当作饲料使用。而现在经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有丰富的营养成分,具有更高的保健营养功能。

能防多种慢性病全麦粉含有大量的营养素,如膳食纤维、B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等,可降低胆固醇,有效预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗死、心肌梗死等病症。全麦粉中的水溶性膳食纤维也具有排泄钠的作用,能有效调节血压,预防高血压,而且与其他一起摄入的食物混合可形成胶状,如与糖类分子结合在一起可以减缓碳水化合物的吸收速度,维持较长的饱腹感,利于减肥和控制血糖。

每天不超100克选购时一看颜色,全麦粉发黄;二闻味道,未添加增白剂的全麦粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味;三看手感,全麦粉手感稍微发涩,不光滑。虽然吃全麦食品有很多好处,但不能一味地只吃粗粮,否则会造成钙、铁、锌等营养素的流失,成年人每天不宜超过100克。注意杂与精的平衡,尽量保证食物多样化,使各种食物相互补充,只有这样,才能得到均衡、全面的营养。

猜你喜欢

整粒麦粉胚芽
玉钢烧结整粒筛分系统设备改造
全麦粉营养及生产工艺展望
玉米浸泡和粉碎对绵羊日粮消化的影响
坚果吃法因人而异
肉鸡日粮中添加整粒谷物可提高饲料利用率
全麦粉营养功能成分分析评价
全麦粉对油条面团和油条质量的影响
胚芽香脆饼干
稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究