胡建斌，黄忠向，胡志忠，王 政，金亚波

（广西中烟工业有限责任公司，南宁530001）

云南烟叶感官甜度分类分析及代表样品建立

胡建斌，黄忠向，胡志忠，王 政，金亚波*

（广西中烟工业有限责任公司，南宁530001）

为了指导卷烟配方、原料采购、新产品开发，通过对云南8个代表性产区，24个烟叶样品进行感官评吸评价，探索云南烟叶的感官甜度分类，并建立相关联的原烟外观代表样品。结果表明：在5%的显著水平下，基于Friedman检验，评价员区分出了5类代表样品的差异性。基于Page检验，评价员辨别出了5类代表样品之间的排序差异，达到了稳定一致，说明可将云南烟叶甜度划分为5个档次，并通过排序分析，建立了云南烟叶甜度的代表样品。

烟叶；甜度；分类；代表样品

烟叶燃烧后的烟气物质，在舌尖、舌面、鼻腔可感受甜的味道，烟气中的甜味由多种物质引起，较难通过甜度值来确定，只能通过评吸感受进行定位。目前许多烟草工业在原料选择上，把感官甜度作为衡量烟叶可用性的主要指标之一。前人研究表明，烟气中不同成分甜度阈值存在较大差异，其中3-羟基-2，3二氢麦芽酚（DDMP）甜度最高，其次是苯甲醇［1］；甜度与糖、糖碱比呈极显著正相关［2～4］；也有部分研究对甜度的产生原因进行了报道［5，6］。而关于甜度指标评价、甜度分类研究以及针对甜度指标建立代表性样品，尚未见相关报道。云南烟叶作为广西中烟卷烟品牌的核心原料，一直没有建立甜度指标的评价体系和开展理论研究。笔者结合广西中烟卷烟配方使用现状，采用标度评分法进行评吸，并通过聚类相关分析对云南不同产区、不同等级样品的甜度差异性进行分类，将甜度相近的烟叶归为一类，选出稳定性较好的代表性样品。……