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小心肉松没有肉

2017-07-04李玉竹

家庭百事通·健康一点通 2017年7期
关键词:油酥絮状豆粉

李玉竹

对于肉松,你一定不会感到陌生,你应该见过面包房餐盘中陈列的肉松面包,或喝粥时作为佐餐的美味肉松,或作为宝宝辅食的儿童肉松等。但是,你真的了解肉松吗?它们真的都是以肉为原材料制作而成的吗?

肉松成分猫腻多

细心的朋友也许会发现,很多打着“肉松”旗号的产品配料表中,却有“豌豆粉”这个成分。而且在很多产品的包装上赫然写着“肉粉松”或“豆粉松”。当见到这些名词,你一定一头雾水,到底哪些才是真正的肉松呢?那些打着“肉松”旗号的仿制品食用后会不会危害健康?

肉松、“肉粉松”、“豆粉松”

要分清

根据国家标准GB/T23968

-2009《肉松》的标准定义,肉松包括肉松和油酥肉松两类。

肉松是以禽畜瘦肉为主要原料,经煮制、切块、撤油、配料、收汤、炒松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的(熟)肉制品。

油酥肉松以禽畜瘦肉为主要原料,经煮制、切丁、撤油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂炒制成的絮状(熟)肉制品。

油酥肉松与肉松相比,脂肪含量更高一些,其他并无差异。但是,在国家标准中,并没有“肉粉松”和“豆粉松”一说。

结合国家标准和行业标准来看,“肉粉松”到底算不算肉松呢?

由于国家标准和行业标准都属于推荐性标准,企业可自行选择,所以“肉粉松”也就不存在“不合格”一说。其实,“肉粉松”与我们认为的肉松相比,只是额外添加了豆粉和油脂。但商家如果在产品中标注的是“肉粉松”,产品名称却是“肉松”,就有误导消费者的嫌疑。

至于“豆粉松”,无论在国家标准还是行业标准中都没有提到。仔细阅读“豆粉松”配料表会发现,“豆粉松”其实就是一些商家为获利,把肉换成了有猪肉香味的香精,再加入大量的豆粉制成,根本没有肉的成分,与肉松毫无关系。

“肉粉松”和“豆粉松”

不会危害健康

“肉粉松”对人体并没有害处,只是营养含量比真正的肉松要低一些。同肉类一样,大豆也含有优质蛋白,只不过大豆含有的植物蛋白没有动物蛋白的吸收率高。而且,“肉粉松”中额外添加了油脂,油脂摄入过多是不利于健康的。尤其是很多使用“肉粉松”制作的儿童肉松,经常食用对儿童的健康不利。

对于“豆粉松”,不建议大家选用,因为“豆粉松”中含有非常多的食品添加劑。虽然合理地添加食品添加剂是合法的,但是大部分食品添加剂没有什么营养价值。因此,购买肉松时请看清配料表,不要被商品包装所欺骗。

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