桑蕊

2017-02-07 走向世界杂志

在宁阳县乡饮乡西云村，“四八”宴席的第四代传承人于朝民正在厨房里热火朝天地忙碌着，炉灶内的火舌舔舐着一口大锅，大锅上放置了三层蒸笼，屋子里热气腾腾。今天，他要为前来的几位宾客做一桌最为正宗的传统“四八”宴席。于朝民说，“传统宁阳‘四八已有一千多年历史，做工讲究风味独特让其长盛不衰，是民间贵客临门或有喜事庆祝之时必备礼俗。”2006年，宁阳四八宴席被列入《泰安市非物质文化遗产名录》。

寻根“四八”宴席

“一鸡二鱼三丸子……”，在宁阳，不少人说起“四八”宴席，都如数家珍。可是“四八”宴席到底从何而来，却很少有人能说清。

据于朝民介绍，乡饮乡地处古代鲁国腹地，历史悠久，自古就因乡间盛行的“乡饮酒礼”而得名，又因毗邻“孔子故里”曲阜，当地人深受儒家思想影响，推崇礼尚往来、尊老敬长。热情好客的乡饮乡人在长期的待客习俗中，逐渐形成了宁阳“四八”宴席这一传统招待宾客的宴席。

自唐朝以来，“四八”宴席盛行于民间及上层社会，“四个盘子、八个碗”以荤菜为主，酒礼是“四八”宴席中的重要环节。随着社会不断发展，“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善。于朝民說，传统“四八”宴席属于纯正的鲁菜系，做工讲究，风味独特，是鲁菜的代表。每席以八人为限，以餐具32件而得名“四八”。“四八”宴席还有“四红四喜、八方来财、四平八稳、平静如意”之说。“四八”宴席主要分布在泰安、济宁、菏泽及周边地区，其中以乡饮“四八”最为正宗。