刘志祥

堂作为学生在校期间的重要就餐场所，不仅是保障学生饮食健康的关键，而且是学校校园文化、师生素养的重要体现。虽然随着高职院校教育改革的不断深化，以及对后勤服务意识和食堂管理的不断重视，高职院校食堂的饭菜质量、食品卫生、食品价格、食堂就餐文化等方面不断提高，但是由于食堂单位或个人的经营思想的偏差和落后，致使高职院校食堂管理仍存着众多问题。本文结合自身多年的学校食堂管理经验，就目前高职院校食堂所在的问题，以及如何规范和提升食堂管理质量提出合理的观点和看法。

高职院校食堂管理的重要性

学校食堂作为给学生提供生活服务的地方，在实现服务功能的同时，必须发挥出育人的作用，实现学校的整体育人目标。因此，我们必须以教育的视野和胸怀，办学校食堂、管理学生食堂，必须淡化经济效益，强化服务功能，让食堂成为学生健康成长的殿堂，突出育人功能。

高职院校食堂管理中所存在的问题

食堂管理社会化与学校食堂性质的矛盾。高职院校本身属于事业单位，其本身的办学、教育具有公益性的性质。而随着后勤管理社会化改革的趋势，高职院校食堂企业化也是大势所趋。但是高职院校食堂所面向和服务的对象主要是学生这一特殊的群体，其经济能力、消费水平有限。但是食堂食品价格的市场化造成了食品质量、食品价格以及学生消费能力之间的矛盾。并且食堂管理社会化与学校食堂性质的矛盾，所造成的市场价格机制与学生消费能力之间的矛盾，在一定程度上成为了学校不稳定的因素，是高职院校快速、和谐发展的重大隐患。

食堂管理和监督机制不健全。高職院校食堂在改革和社会化的进程中，特别是高职院校食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和食品安全危险。因此完善食堂管理机制、食品卫生安全监管机制，促使食堂管理中的权责分明，是目前高职院校食堂管理的重点。

食堂员工流动性大，素质不高。随着招工难以及人工成本的不断上涨，以及食堂垄断性质导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。食堂员工素质不高在一定程度上也造成了食品质量、食品卫生安全和餐饮服务质量也大为折扣的后果。

高职院校食堂管理的优化策略

食堂管理的现代化、信息化。信息时代下的高职院校食堂管理，应该引入信息化的手段和方式，提高食堂管理的质量和效率。如通过对于数据分析，掌握师生用餐的时间、用餐人数、偏爱菜品等。这不仅为师生营造良好的用餐环境，提高食堂服务的质量、节约食堂资源。并且这也间接降低了食堂运营成本，降低了食品价格，使得为师生提供物美价廉的食物成为可能。

健全食堂监管体制。在食堂运营和管理中，严格执行《食品安全法》、《餐饮业卫生管理方法》、《产品质量法》等相关规定，确保食堂的加工设备、环境卫生、就餐环境等符合要求。另外要完善食堂卫生安全管理和监督机制，明确食堂工作人员的责任。在食堂管理中设立专门的监督部门或者监管人员，对于食堂日常的食材购买、食材储存、食品加工等各个环节进行监督管理。

加强高校饮食服务队伍的建设与管理。针对食堂从业员流动性大、素质不高的现象，应当加强高校饮食服务队伍的建设与管理。一方面建立完善、合理的饮食服务队伍培训制度，对于食堂从业人员进行食堂管理知识进行系统培训，食品卫生和安全培训，食堂服务意识培训等，提升食堂工作人员的素质。

食堂作为学校的重要组成部分以及学校后勤管理工作的重点，并且随着高职教育快速发展和改革的不断深化，作为师生饮食主要场所的食堂在高职院校中也逐渐发挥着越来越重要的作用。因此建立完善的食堂管理机制，提高食堂服务意识和水平，确保食品卫生安全，给全校师生提供一个文明、干净、有序、放心的就餐环境，是未来高职院校食堂管理工作的重中之重。