胡馨月

古语云，“民以食为天”，中国饮食文化博大精深，历史悠久，反映在小说中，就形成了一种特殊的饮食文化。一部《红楼梦》，描绘的食品多达186种，真实再现了明清时期我国宫廷、世家的饮食生活中的最高水平。作品将饮食习惯、民族风情等元素穿插于其中，再现了满蒙贵族两餐制的真实日常生活。今天，让我们一起走进《红楼梦》，探究这部名著中的饮食文化。

在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研究者不完全统计，一百二十回的《红楼梦》小说中描写到的食品（包括与食品有关的器具用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品几个类别，有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精彩绝伦。

粥

“粥”又叫“稀饭”，是吃早点时的一种辅助食品，寻常百姓、生活艰难的人家天天以粥为主食。而贾府生活并非艰难，为何要天天喝粥？借用贾宝玉的话来说，这叫作“饭饱弄粥”（第七十七回）。像贾府这样的钟鸣鼎食之家，天天酒菜丰盛，点心不断，所以饭自然要吃得好，吃得少。品种繁多的粥品，一方面有食疗的目的；另一方面，借用这种“饭余”更能反映出贾府的奢华。据统计，小说中提到的粥品有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥等十多种，因人而异，人人不同，光做粥如此，可见饮食的繁缛细致。

点心

点心，是糕点之类的食品，也是茶资和饭后的消遣。贾府所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松瓤卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。只审读这些点心的名字，我们就能想象出贾府点心的高级和稀罕，给人以炊金馔玉之感。例如，莲叶羹，有人考证是花样面片汤，做法是和好面后用银模子扣出花样，形状有莲花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用上汤煮成。虽非难得的珍味，却贵在别致。难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹。

菜肴

在贾府的食谱上，禽类占有较大的比重，如糟鹅掌、腌的胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、燕窝、鸽子蛋等。第四十回，“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”，王熙凤为了摆阔气，捉弄乡下来的没见过世面的刘姥姥，拿乡下佬取笑以讨史太君的欢心，故意捡了一碗鸽子蛋放到刘姥姥桌前面。刘姥姥也知趣，有心装蠢卖傻，以搏贾母一笑，于是高叫：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”鼓着腮帮子，瞪着两眼，直视鸽蛋，逗得大家哈哈大笑。她拿筷子捡鸽子蛋，捡不起来，就说：“这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。”王熙凤告诉她：一两银子一个呢，快尝尝吧，冷了就不好吃了。她满碗里闹了一阵，好不容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地上。刘姥姥叹着气说，一两银子掉在地上，连个响声都没有就不见了。这场笑话辛辣地讽刺了贾府暴殄天物、奢华挥霍的生活。同时，也如实地描写了当时贵族之家的食馔情况。

汤羹

第六十二回，“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这里，食盒中重要的是饭食是汤。《红楼梦》中汤羹种类繁多，据不完全统计，有酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、燕窝汤、醒酒汤、火肉白菜汤，等等。通过这些汤的名字，我们就能看出这些汤水的食材珍贵，了解贾府所食汤水营养丰富。

主食

贾府的主食有米和面两种，苏州属于江南，米饭是特色，贾府人多食米，不喜面食，所以作者有意少写。少写并不等于不精细，如作品中提到贾宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”，就是豆腐皮包子。豆腐皮，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干而成的豆腐皮，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针菇、木耳、青菜、香菇，或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。想想，是不是很好吃呀？另外，作品还提到面筋、面果、面茶、清水下雜面、银丝挂面等面食。作品中宝玉偶尔吃面，作品还特别说他要晚一点就寝，以防停食不消化，可见贾府不喜面食。

显示身份地位

在饮食品味上的培养，是需要有物质基础的，所以自小生于富贵之乡的贵族公子小姐们的饮食习惯，自然与中下层的人有着明显的不同。第六回里刘姥姥一进贾府，看到凤姐儿吃饭，吃完后，桌上仍是满满的鱼肉，不过略动了一两样。她的孙子板儿一见就吵着要肉吃，刘姥姥不得不打了他一巴掌才制止住他。还是这一段，饭后大伙儿用点心，贾母竟嫌螃蟹馅儿的小饺儿油腻不好，拣了个卷子，只尝了一尝，剩的半个，递给了丫头。别人也都不过拣个人爱吃的拣了一两样就算了。刘姥姥原不曾吃过这些东西，且都做的小巧，她和板儿每样吃了些个，就去了半盘子。还说舍不得吃，想带回家去。

这里我们很容易就能从对待精致饮食的态度上，自然的区分出谁是贵族，谁是平民。贾府里的众人都是享用惯了的，所以不管是一两银子一个的鸽子蛋，还是做法繁杂的“茄鲞”，又或是花样精巧的小面果子，都不过是略尝即止，只有像刘姥姥这样的庄稼人才带着惊奇的心情大吃特吃。

塑造人物形象

在这里，作者更多采用的不是靠食物本身来凸显人物性格，而是以饮食为话题，通过言行来塑造人物形象和刻画人物性格。