曾媛媛，周 然，蒋春啟，吴 琼，辛 琪



不同等级道路运输振动对哈密瓜品质的影响

曾媛媛，周 然※，蒋春啟，吴 琼，辛 琪

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

为探究不同等级道路运输的振动对哈密瓜品质的影响机理，以避免哈密瓜在运输过程中受不同等级道路运输振动的影响而导致其贮藏期间品质下降，试验通过建立半挂车在公路上运输的模拟振动台，比较高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的模拟运输振动对哈密瓜活性氧代谢和膜脂氧化的影响。试验模拟了半挂车在4种公路上运输15 h的运输振动环境，比较经不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温（23 ℃）贮藏期间（28 d）呼吸速率，硬度，相对电导率，脂氧合酶活性（lipoxygenase, LOX），丙二醛（malondialdehyde, MDA），活性氧成分（reactive oxygen species, ROS）的变化情况。研究结果表明：室温贮藏28 d时，不同等级道路振动后的哈密瓜的呼吸速率显著高于未处理对照组（<0.05），显然运输振动加快果实软化，加速细胞膜脂氧化，促进了LOX的活性，加快自由基反应进程，使ROS的含量不断增加，产生更多的MDA，损伤细胞膜，从而使相对电导率上升。其中，三级公路及二级公路较高速公路和一级公路的模拟运输振动对哈密瓜品质的影响更为显著（<0.05），而三级公路模拟运输振动处理哈密瓜的ROS含量较其他等级公路的更为显著（<0.05）。说明哈密瓜的品质受运输振动影响的大小为：三级公路＞二级公路＞一级公路＞高速公路，研究结果为寻找降低运输振动对哈密瓜品质影响方法的建立提供理论基础。

振动；果实；品质控制；不同等级道路；运输；哈密瓜；活性氧成分；细胞膜

0 引 言

新疆哈密瓜（var.）资源丰富，同时品质优良，果实脆嫩多汁、清香爽口、营养丰富，因而倍受消费者青睐。而哈密瓜除在新疆销售以外，北京、上海等地也为主要销售地[1]。为了获得更多的经济效益，需要将哈密瓜从原产地运输到主消费区。而在商业运输过程中，尤为重要的运输方式即为公路运输，其中多使用卡车来运输易腐货物[2]。但是在运输的过程中，振动胁迫逆境会使货物产生损伤，引起腐烂的情况，并且缩短货架期，带来十分严重的经济损失。……