龙素梅，张燕，陈娇娇，张贻意，唐才明，莫毅，陈罡

（柳州市农业科学研究所，广西柳州545003）

论猴头菇出菇的影响因素

龙素梅，张燕，陈娇娇，张贻意，唐才明，莫毅，陈罡

（柳州市农业科学研究所，广西柳州545003）

出菇管理水平是食用菌种植过程中影响食用菌产量和质量的一个重要因素。定位出菇是出菇管理阶段第一个也是最重要的环节。以猴头菇栽培因素为典型，阐述了猴头菇栽培技术的重要性。

定位出菇管理技术；猴头菇；影响因素

猴头菇是一种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛绒的刺，个头硕大，肉质肥厚，菌肉新鲜，气息清香，味道鲜美、香醇适口，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，因其形状而命名为“猴头菇”。

每100 g猴头菇干品含蛋白质26.3 g、脂肪4.2 g、碳水化合物44.9 g、纤维6.4 g。其含多种氨基酸，其中7种为人体需要的氨基酸，性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，还含有多种维生素和矿物质元素，兼有很好的药理性，海内外已普遍用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌以及胃癌等消化系统疾病。随着人们生活水平的提高以及猴头菇人工栽培技术的逐渐成熟，猴头菇的市场被逐渐打开了。

在猴头菇栽培过程中，一旦管理不当，就会出现各种形状的菇体，如光头型、珊瑚型或粉色菌等，直接影响其经济价值和效益，这也是猴头菇生产推广相对缓慢的重要因素。

1 出菇管理

第一，场所选择应符合生态环境优秀、无有毒无害气体、四周300 m无各类浑水及其他污染源且天气适合NY5010无公害栽植标准的要求。……