周琳峰+陈浩

摘 要：进入到新世纪后，随着经济收入的逐渐增多，人们开始追求更高品质的物质生活，在饮食方面的具体表现就是追求更健康、安全、营养、丰富多样的食品。虽然食品的种类越来越丰富，营养价值越来越高，但是近年来食品安全事故频繁发生，越来越多的人开始重视食品安全。为了保证人们的饮食安全，我们要加强对食品安全的监督和管理，做好这项工作非常重要的一步就是加大食品安全检测，笔者将在本文中谈一谈新时期的食品安全检测方法，以期为相关人员的工作和研究提供一些借鉴和帮助。

关键词：食品安全；检验方法；监督管理

在改革开放不断深入的背景下，我国的国民经济水平呈现出了逐年提高的趋势，人们的生活水平和质量也有了大幅度的提升，商超货架上摆满了种类丰富、琳琅满目的各类食品。但是，人们在享受高品质生活的同时，各类食品卫生和安全问题频频发生，使人们的健康、生命受到了威胁，尤其是在网络和媒体发达的今天，食品安全问题被推向了舆论的风口浪尖。为了使人们吃到更健康、更安全的食品，有关部门和机构已经加大了食品安全监督和管理的力度，当前，我国的食品安全检验技术已经有了明显的提升，下面笔者将对新时期的食品安全检验方法进行简单的介绍，希望以后会有更先进的技术和方法被研究出来，进而使我国的食品安全事业得到更好的发展。

一、高效液相色谱检验法

高效液相色谱法是20世纪60年代兴起和发展的一种分析方法，进入到新时期后，这种检测法才广泛应用到了食品安全领域。高效液相色谱检验法主要是以液体为介质，通过观察液体流动形态的变化来进行判断，并得出最终结果，其具体流程是用小型泵将储液瓶中的溶剂吸入到色谱体系中，然后再将溶剂輸出，使输出的溶剂经过流量与压力测量后导入到进样器，在把被检测的样品放入到进样器中，之后对这一系统进行高压处理，通过人为地控制压强，使溶剂在压力的作用下产生色素分离，而且能够在色谱柱中显示出来，这样检测人员根据色谱柱中显示的颜色就能够判断食品的各种成分是否符合标准要求，以及食品的质量是否合格等，这样就达到了检测的目的。运用高效液相色谱检验法来检测样品的安全和质量，能够得到很精确的检测结果，而且检测结果能够准确、真实地反映出某种食品的卫生情况，也能根据检测结果来确定食品是否符合食用标准。正是因为这种检验方法的精确程度较高，所以是食品检测部门使用非常频繁的一种检测方式，而且对我国食品安全事业的良好发展起到了很好的推动作用。另外，利用高效液相色谱法来检验食品的安全和质量还有一个很大的优点，那就是在色谱柱中加入不同种类、不同性质的溶剂，不论这种溶剂是混合型的，还是单一型的，都能够使溶剂的液相在原有性能的基础上得到最大程度的分离，因此也就使食品检测的结果更加准确、到位、真实、有效。

二、甲醛测试仪检测法

甲醛测试仪检测法，顾名思义，就是使用特定的仪器来检测各种食品中甲醛的具体含量是多少，再将得出的甲醛含量数据与食品中甲醛含量的标准进行对比，并根据不同的食品种类，做出科学的分析，以此来判断某种食品是否符合卫生标准，是否达到了安全食用的要求。甲醛是一种对人体危害极大的物质，也是影响食品卫生和安全的重要因素之一，如果食品中的甲醛超标，或者超过了人体的承受限度，就会对人的呼吸系统、血液循环系统等造成危害和损失，而且如果人长期食用甲醛超标的食物，就有可能引发身体某些器官的癌变，造成不可挽回的后果。因此，对甲醛含量进行检测是食品安全的重要指标之一，只有有效地遏制住了甲醛含量超标食品进入市场，就相当于砍掉了食品安全问题中一颗巨大的毒瘤，减小了食品中的安全隐患。在这种先进的仪器中，有效的应用了电子传感的原理，并通过对仪器中泵的微处理，来实现对甲醛的即时检测，保证检测能够得到一个反映真实情况的结果。

三、气相色谱仪检测法

气相色谱仪检测法的本质是以气体为流动相的柱色谱分离技术，在食品安全检测中，这是一种较为普遍和有效的检验法，已经广泛应用到了普通食品、保健食品、以及食品添加剂的检测中，而且约占食品总检测项目的28%。这种检测方法之所以这么普遍，一方面是因为它能够真实地、准确的反映出食品的检测结果，另一方面是这种方法简单、快捷、便利。接下来我们将分析气象色谱仪这种高科技的现代化检测仪器的工作原理，气相色谱仪由两个部分组成，一个部分是检测器，另一部分就是色谱仪，通过这两部分的有机组合构成了具有较高技术含量的气象色谱仪。这种仪器整体呈管状，在管中放置直径很小的细毛状填充柱，这种填充柱是整个仪器的中枢部分，控制着整个仪器的运转，在管中有少量的固定液。这种仪器能够发挥出较高的实用价值，不仅经济，还能够取得准确的结果，使得检测能够有效地起到为食品安全把关的作用。

古语云：“民以食为天”，饮食关系到国民生计问题，因此，食品安全事关重大，它不仅会对人们的身体健康和生命安全产生直接影响，也会对社会稳定产生间接影响，如果食品的质量和安全得不到保障，那人们的身体和生命将会面临威胁，如果人们整天为饮食安全忧心忡忡，就有可能引起社会恐慌，进而影响社会稳定。因此，我们要加大对食品安全的检查力度，也要继续研究更先进、更有效、更便捷快速的食品检验方法，保障食品安全，使人们吃的更放心、更安全、更营养、更健康。

参考文献：

[1]李雷.新时期食品安全检验方法的探析[J].科技信息，2014（3）.

[2]郑晓玲.关于新时期食品安全检验方法的研究分析[J].食品安全导刊，2015（8）.

作者简介：

周琳峰（1994—），男，湖南省郴州市人，单位邵阳学院生物与化学工程系，本科，研究方向：食品科学与工程。endprint