刘学，温顺位，徐代刚



沿河县古茶树红茶氨基酸组分分析

刘学，温顺位，徐代刚

（贵州省铜仁市农业产业化办公室，贵州铜仁 554300）

以贵州省铜仁市沿河县不同季节生产的古茶树红茶为原料，采用GB/T8314-2013方法对其游离氨基酸总量进行测定，使用氨基酸自动分析仪对中的游离氨基酸组分进行分析定量。结果表明：游离氨基酸总量以春茶＞夏茶＞秋茶，不同季节产的古茶树红茶茶汤中共检测出22种游离氨基酸，共有的氨基酸19种，其中茶氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、丝氨酸等5种氨基酸含量较高，占游离氨基酸总量的38.00%~48.55%；各类氨基酸中以脂肪族氨基酸含量最高，占比为88.16%~90.91%，而芳香族和杂环族氨基酸含量较低；特征氨基酸（茶氨酸）与功能氨基酸（γ-氨基丁酸）均以春季样品含量最高；呈现苦味、甜味与鲜味的氨基酸共有12种，在茶汤中普遍低于阈值。

沿河县；古茶树红茶；季节；游离氨基酸

世界茶树起源于中国，中国茶树起源于云贵高原，中国是古茶树种质资源的多样性中心，贵州因其自然地理的特殊性，被誉为茶树种质资源的宝库[1-3]。古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林），多生长在空气清新、土壤优质的地域。据调查，贵州省铜仁市古茶树主要分布在沿河、印江、德江、石阡等县，海拔在800m～1100m之间的高寒山区，共有古茶树5087株。古茶树是铜仁市珍贵的资源，目前在已有关于贵州省黔南、遵义、毕节等市州古茶树资源调查与古茶树茶叶常规理化成分分析的报道[4-8]；……