文/邓玉霞 重庆市江津区中医院 主任医师

无 枣不成药与膳

文/邓玉霞 重庆市江津区中医院 主任医师

枣是上天赐给人间的美物,没有什么比枣更玲珑、更惹人喜爱了。这红色的小精灵，为果、为食又为药，用香甜的口感和充足的养分，温润滋养了我们数千年。

古人把枣列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，在《诗经》里也写过，说“八月剥枣，十月获稻”，把枣和稻相提并论，足见枣在人们心中的重要地位。远古农耕不发达的时代，一些贫瘠的土地上产不出粮食，但枣树却不挑拣，照样枝繁叶茂果香，人们以枣代食粮，却也出落得肌肤红润。难怪医家视枣为进补佳品，称其能“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”（《本草备要》）。

小时候，家里逢年过节蒸馒头，母亲一定会在每个馒头生胚上放一枚小红枣，出锅时，满屋子的枣香扑鼻，点缀在大白馒头上那一点晶莹的红，让贫瘠的日子变得温暖生动，有了精致、喜庆的模样儿。

别看这小小一枚枣，若天天得之，补益之功厚积薄发，也很了得。民间一直有“五谷加红枣，胜似灵芝草”的说法。北方人喜爱面食，红枣被制做成各种枣糕及枣面食；北方小米好吃，金黄的小米与拇指大的小红枣合煮，红黄相映的红枣小米粥养眼也养身；南、北方人包粽子时都喜欢放点小红枣，香甜的红枣糯米粽剔透晶莹；煮粥时，也都喜欢放几枚红枣一并熬煮。几千年来，枣和五谷相合为用，滋养了中华民族。

我对枣的喜爱，源于它是一年四季都吃得到的果品。八月鲜枣上市，青嫩的皮色中带着沉稳的棕红，咬一口，脆生生的甜，甜中又带着微微的酸，满口生津。

鲜枣生津止渴，因富含维生素和各种营养物质，有“天然维他命丸”的美誉。与干枣相比，鲜枣不凉不热，具有清凉、解毒、镇静的功效。很适合作为维生素C、钙、铁等微量元素的天然补充剂，是鲜果中的上品。但由于枣皮不易消化，胃肠不好的人就要少吃，过食会导致腹胀。一般以每天吃鲜枣不超过10枚为好。

鲜枣上市的季节一过，大量鲜枣就会变成干枣，干枣穿着红红皱皱的外衣，闪耀着诱人的光泽。青嫩时的青白果肉此时变成了绵软的棕黄色，有一种特别的枣香，咬一口绵软甜香，回味无穷。由于蒸发了水份，干枣骨子里的枣性更酽，其性更为甘温，能补脾合胃、益气生津、养血安神。枣天性纯朴，可“和百药”，与很多滋补类中药都可以配伍，健体养颜。

我对枣的喜爱，也源于它怎么吃都行，无需特别介意，这给进补提供了很大的方便。不论生枣干枣，尽可以随手抓来吃，也可以取几枚金丝小枣与枸杞，用开水冲泡成枸杞枣茶，还可以用枣泡酒，一杯黄灿灿的大枣酒祛寒暖胃，冬天也不再寒冷。如若还有心思，几枚红枣枸杞，几片黄芪当归，与小土鸡共煨成浓浓的鸡汤，补气补血健脾，是再好不过的女子补药，南方很多女子月事期间，便以此进补，亦药亦膳。

枣的营养价值，以及枣的药用价值，在很多医书里都有记录，也在很多民俗民风里得到体现。

数千年来，人们总是用各种方式赞美枣带给人们的好。“大红枣儿甜又香，送给亲人尝一尝”歌词里，最美好的枣儿是献给亲人的；北方民间，喜庆的日子里，大枣是不可缺少的，人们会在婚床上放几颗大枣、花生，寓意“早生贵子”；“一日三枣，百岁不老”民间俗语是人们对枣的真切体验；民间还有“无枣不成药”之说，给枣“和百药”的特性做了最好的定义。

从古至今，医学界对大枣都有很高的评价。唐代《证类本草》引《日华子本草》说枣能“润心肺，止嗽，补五脏，治虚劳损，除肠胃癖气”；明代《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，……久服轻身延年。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压病、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

“无枣不成药”说的是枣的药性，“无枣不成膳”说的则是枣的滋补性，以及作为药膳的不可或缺性。

古往今来，枣像一个勇住直前的勇士，哪里需要去哪里，和入百药，调治百病。以前一直纳闷，一枚小小的红枣，为什么入得医方就叫“大枣”，现在想来，和它勇士般的品性，怕是分不开的吧？

以大枣入药的方剂数不胜数。大枣汤很多，最简单的是大枣3枚拍破，与白术3两共煎，分次去渣温服，治疗四肢肿满再好不过；甘麦大枣汤是养心安神的名方，甘草、小麦各9克，大枣10枚，水煎，分次服用，甘润滋养，平躁缓急，简单有效；治疗感冒特别有效的桂枝汤里，也少不了大枣的补脾合胃的作用；还有我们耳熟能详的五味子汤、小建中汤、防己茯苓汤等，都少不了枣的影子。

枣可以做成各种功效的枣茶。论补气，人参枣茶再好不过。人参、枣肉等量，与少许红茶入锅掺水适量共煮，温热服用，暖胃补气，特别适合气虚胃寒的人。论清肝明目，枸杞红枣茶是首选。红枣、枸杞适量，与红糖少许一起入锅短时煎煮即成，颜色金黄透亮，口感香甜，常饮啜，有补益肝肾的作用。女人们更偏爱红枣玫瑰茶，用绿茶适量、干玫瑰花三五朵、去核红枣四五个，入杯，以开水冲泡六七分钟即成。时时饮之，消脂养颜补气血。枣茶制做方便，口感好，以精致小瓶装载，适时饮用，怡身怡心。

枣酒有两种。一种是枣发酵而成的，另一种是用酒浸泡红枣而成的。

前者一般都由现代化的枣酒加工厂来制做，因发酵过程的环节较多，工艺及防腐要求严格，不适合家庭作坊自行加工。这种枣酒度数低，一般在20度左右，能补益气血、祛风散寒。

后者是药用价值较高的酒类，一般家庭都可以在中医师的指导下制作，也是民间非常喜爱的药酒类型。最简单的红枣酒，以干红枣数十枚，洗净晾干切成两半，入60度左右高梁白酒中，加冰糖适量浸泡。时到半月，酒色渐红，即可饮用。善酒者，每日一小杯，可起到祛风养气行气的作用。此外，枣与其他中药配伍制做药酒，因配方不同，也各有功效。枸杞人参大枣酒大补元气，红枣核桃酒行气益脑……

枣虽好，食用也不可过量。不论鲜枣干枣，枣皮是不易消化的，每天10枚左右已经足够。另外，由于红枣气味甘辛热，过量食枣易生痰湿。热病或正在患风热证的，也不宜吃枣进补。

总而言之，枣的好，三言两语也是说不完的，上天赐予人间这样的美物，我们懂它知它用它，才对得起上天的眷顾。