南京农业大学最近发布消息，他们的“土豆实验室”找到了“彩色土豆”的色彩基因，掌握了这些基因，就能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆，增加土豆的营养价值。

“彩色土豆”并不是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色，就是因为它的花青素含量高。

“彩色土豆”在营养成分上高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍，同時它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

不仅是市场表现好，种植“彩色土豆”的效益也比较可观。目前我国已改良筛选出100多份不同品系的“彩色马铃薯”。与老品种相比，改良后“彩色马铃薯”芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000～1500公斤。

因为种植面积小，物以稀为贵，“彩色土豆”实际从种植条件和难度看与普通土豆没什么区别。“彩色土豆”和紫薯一样，土豆皮是彩色的，土豆里面一般也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得多留个心眼。

一般来说，“彩色马铃薯”比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于他们抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。（来源：中国蔬菜网）